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糖酒快讯专访:聚焦中国酒业未来

糖酒快讯 - 白酒 2014年03月03日
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2月28日-3月1日,中国酒业论坛召开之际,中国酒业协会副秘书长、白酒分会秘书长宋书玉,中国江南大学副校长、酿酒中心主任徐岩,贵州董酒有限公司董事长蔡友平,北京牛栏山酒厂副总经理陈世俊等多位业内大腕接受了糖酒快讯记者专访,就白酒行业相关话题做了深入分析,以下为专访摘录:

首批标准将极大净化产业环境

中国酒业协会副秘书长、白酒分会秘书长宋书玉

目前行业的很多标准都是不同时期修订的,发展到现在有一些已并不适用当下的市场环境和产业环境,有相当一批标准使用到现在已经到了年限,这个时候我们需要修订新的标准。

2013年白酒产业进入调整期时,中国酒业协会适时地提出了“中国白酒3C计划”。实际上整个白酒标准的修订工作早在几年前酒业协会就已经着手研究,目的是系统的、规范的对白酒行业的发展进行引导。

从进程上来看,首批正在研究制定的标准包括年份酒,酒类产品分类,行业准入等,我们希望能在今年底建立健全标准。

关于年份酒的问题,我们要明确什么样的酒是年份酒,什么样的企业能生产年份酒;还有产品分类,配制酒和传统工艺固态发酵的产品要有明确的标识,只有这些标准明确了,我们才能给让消费者明明白白放心地消费白酒,企业也能在标准的先定下,生产更多样的满足消费者不同需求的产品。

白酒必须重建诚信体系

贵州董酒有限公司董事长蔡友平

“传统白酒”与“白酒”并不能等同起来,在中国传统白酒发展到近代,基于工业化技术的改造和提升,诞生了许多现代的白酒,例如用食用酒精勾调的配置酒等。虽然这些白酒也是能安全饮用,是通过技术提升具有不同风味风格的产品,但这些并不是真正意义上的“传统白酒”。传统白酒应该是严格按照传统酿造工艺、流程、配方酿造而成的白酒,例如茅台,董酒等。明确“传统白酒”的范畴,同时告诉消费者传统白酒与现代工业化技术生产的白酒之间的区别,让消费者正确认识白酒。

白酒企业,尤其是传统白酒企业在这时候必须要有强烈的危机感,因为消费者对白酒已经产生误读,只有让消费者真正了解什么是白酒,什么是传统白酒,才能把白酒说清楚,也才能把白酒与健康的关系说清楚。

领袖企业一定要加强对传统白酒理论基础的研究,其中的活性成分到底有哪些?他们的含量和比重是多少?对人体的那些指标会产生什么样的影响?通过科研技术,一定要把这些内容进行量化,然后以具有公信力的方法和方式向消费者说明。所以整个行业的诚信体系也必须要进行重建,过去行业为了达到营销目的什么都敢说,什么都去说,现在我们要向消费者有根据、有底气地去说。

白酒是时候说说物质价值了

中国江南大学副校长、酿酒中心主任徐岩

精神价值和物质价值二者共同构成产品的经济价值或者说商业价值。虽然白酒发展了上千年,但从来没有从物质价值角度看来问题,尤其最近十年,行业挖掘的更多的是酒的精神价值,这对于行业来说是非常危险的。为什么呢?70、80年代前的消费者,对物质价值认识虽然不太多,但是对白酒的精神价值有着明确的判断,酒的文化、历史、甚至高低贵贱。但是今后的消费者在不知道白酒精神价值的时候,更不知道白酒的物质价值,他为什么要选择这个东西?我有一个观点,如果现在企业再不重视对白酒本身物质价值的研究和提升,也就15年,我们就能看到白酒行业的结局。

白酒的物质价值需要去更多的挖掘他健康的东西,我们无法让消费者更加理性的去看待白酒的健康。中国对于白酒的健康才刚刚开始研究,而现在的研究也仅仅是开头,后面将会更加完善。

营销系统平衡了才能持续发展

北京牛栏山酒厂副总经理陈世俊

从去年到今年,行业在说转型的时候谈的更多的是环境的变化,以及白酒企业面临的压力,但是我认为,这样的环境下企业要想抗住压力,更应该从自身的问题来反思。

许多企业把目标定在市场上,所以更容易从营销的角度来看问题,我认为产品结构、品牌定位、目标消费群体定位、营销方式等等构成的营销系统一定要达到一个平衡的状态,其中有一个问题失衡,就有可能让企业的发展存在硬伤。企业的品牌定位和他所传递给消费者的价值不能相悖。

行业要回归大众,我们首先要明确一个概念,调整并不意味着所有企业就要马上掉头做地价为产品,打价格战。市场是一个多元化的市场,消费者也存在不同层级,有高端的,个性化的,不同的消费者对于企业来说都是可以去锁定的目标,但前提是企业要从自身的资源,围绕品牌定位,找到与自身品牌相吻合的消费群体下手。

你怎么解释清楚“一瓶好酒”

和君咨询林枫

探讨产区,离不开产业的背景。我们必须要从两个视角来看待产业的变迁,一个是需求,一个是供给。从需求的角度,我们需要去探讨整个需求的蛋糕是变大还是变小,在过去十年间,市场的需求是被无限放大的。而供给则是我们的政府、企业,给市场提供的管道,以及提供的产品。现在黄金十年结束了,到底要怎么去走?这个时候可能产区是一个解决的路径。

这个时候,我们必须解决一个问题,就是建立“一瓶好酒”的话语体系。我们发现过去许多人都在抢夺一瓶好酒的话语权,而没有塑造话语权,本来许多好的概念应该被表述在好酒之中,但是一线、二线、三线企业都在抢着表述,产区就能够帮助企业塑造话语权,去解释清楚什么是“一瓶好酒”,我凭什么是“一瓶好酒”。

产区的发展要在全世界范围内树立品牌。一瓶好酒的诠释、传播到底要做什么?政府做产区,企业做品牌,协会规范行业,就可以还酒产业未来的一个蓬勃发展的可能性。我认为中国的白酒要走的路不是法国波尔多,而应该是美国的纳帕谷,实现多产业联动。我们知道茅台镇是因为茅台,但是茅台真为什么只能生产茅台?为什么不能与文化产业旅游产业相结合?这需要我们思考。

果子摘完的时候,就逼迫着企业去种树

北京酒易酩庄董事长张言志

目前在行业提到最多的就是变革,其实变革在中国来说,往往是被动的。中国白酒市场基于黄金十年,任何一个企业搞一个新的概念,换个广告,可能产品就会很轻松的销售出去。而目前市场不好做怎么办,那肯定是逼迫企业去做内功,在之前是光摘果子不想栽树,那现在果子已经摘完了,树又快死掉了,后面的企业如果要发展,就需要自己再来栽树,而前10年浪费的功课就需要补回来。

而目前来说,他对于白酒企业来说是非常大的挑战,可能一些中小型抗风险能力低的企业,或者会消失掉,也可能会带来更多的阵痛期,而对于一些比较大的企业来说,功底相对深厚的企业来说,如果内功补充上去了,在后期应该相对会有较好的发展。

更多论坛内容请关注《“变革·重塑” 2014中国酒业论坛》。

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[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:薛瑞红
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