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河北刘伶醉酒新窖池与千年国宝窖池嫁接成功

糖酒快讯 - 白酒 2013年10月17日
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近日,在河北刘伶醉酿酒股份有限公司新工业园区,一组统计数据让该公司科研中心的技术人员格外兴奋:今年8月,新工业园区3000个发酵池平均出酒率为37.7%,其中优质酒率为15.6%。这标志着他们突破传统窖泥培养模式,实现新窖池与千年国宝窖池快速“嫁接”的成功。

据了解,浓香型白酒酿造,窖泥是基础。优质窖泥则是酿造优质白酒最基本的条件。而优质窖泥可遇而难求,它是要经过几年、几十年甚至更长时间周而复始地续糟发酵自然驯化老熟而成。而新窖池不经过三到五年连续重复使用,是很难生产出优质白酒的。这也是一直困扰着众多浓香型白酒生产厂家的一大难题。而现在,这一难题被该公司科研中心的技术人员攻克了。

2010年12月,巨力集团对有着悠久酿酒历史的刘伶醉酿酒有限公司实施收购。收购后,为使其拥有的千年国宝窖池和传统优质白酒酿造技艺(河北省非物质文化遗产)进一步发扬光大,该集团决定再建一座刘伶醉新工业园区。园区于2011年初动工兴建,当年建成酿酒车间,3000个新窖池也同时建成。

[来源:中国质量报]  作者:蔡同利  编辑:薛瑞红

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