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揭秘董酒的“国密”保护

糖酒快讯 - 白酒 2012年12月06日
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“国家机密”可谓是远离大众的一个禁忌领域,既看不见,也摸不着,神秘得几乎不为人所知。正是如此,近日,一些媒体针对董酒的“国家机密”发出了质疑,董酒的“三次国密”、“百草入曲”也受到了热议,一般看来,董酒配方成就了董酒品牌的核心价值“国密”和“健康”。但这种认识并不完整,其实,董酒的真正魅力还在于它鲜为人知的传承(历史文化)和至今未被破解的“神奇”以及独有的品质。

大凡世间精粹,民族瑰宝,无不承袭岁月神韵并代代相传。自魏晋之时,贵州董酒便已见诸笔端。历经千年酒风浸润,贵州董酒,以娄山关为骨,赤水河为血,独特的山水灵秀配以双碚串香的国密工艺和不可复制的百草国密配方 ,被誉为中国白酒界的一朵奇葩。为了保护董酒这一民族瑰宝,1983年,国家轻工部将董酒生产工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级,1994年,又重申这一项目为“国家秘密”,对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外作泄密性宣传,2006年,国家保密局,把董酒的工艺的保密期限定为长期,加以保护。

 董酒身为一种白酒,竟然被三次被“国密”保护,原因何在?

 其一、引药入曲,古法留香唯董酒传承

白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。 《汉书.食货志》中有“酒为百药之长”的说法,李时珍在百草纲目中也多处提到过酒的药用功效。可见白酒与中医之间文化的碰撞和融合,一直以来都是中国白酒文化中的一个重要分支和发展方向。经过时代的演进,其中又分化出两种方向,一种是以药入曲,得其药性,更助其酒性,一种是以酒泡药,借酒融其药性,成为药酒。但是,需要时间沉淀去发扬光大的前者,由于引药入曲的整个过程太过繁琐,逐渐被因社会习惯性的高速增长而被生产厂家所排斥。所幸的是,还有一些能够历经市场诱惑,为高品味消费者坚守内心、坚守传统的董酒人。而董酒也是见证中医文化和白酒文化融合的一块活化石。

引药入曲,古已有之。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见,西汉初年,先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”,所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。而董酒就是在这种前人智慧传承的基础上,广泛收集民间有关引药入曲的制曲工艺、酿酒配方进行深入研究,汇聚前人技艺而汲人所长,结合自身的地理优势条件,经过反复配比实际应用,确定了引130多味中草药入曲的国密配方。

董酒的130多味本草,生长于云蒸霞蔚的云贵高原,饱吸天地灵气、日月精华,再经过有经验的技师严格筛选,去其糟粕,取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦,再由人工踩曲,这种匀速而持续的运动,已坚守了几百年。小曲配以90多味本草入小窖取酒醅,大曲配以40多味本草入大窖取香醅,双醅串香,再分级陈酿,科学勾调,使董酒集小曲酒的柔绵醇和,与大曲的浓郁芳香于一体,酒体丰满协调。

中国食品工业协会副秘书长马勇也说:“董酒是我国名酒中唯一使用大量中草药成分参与酿造又没有成为药酒的绿色健康白酒。”

[来源:商都网]  作者:佚名  编辑:薛瑞红
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