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“剑南春酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产名录

糖酒快讯 - 白酒 2012年11月01日
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2008年1月30日,文化部办公厅发布“关于公示第二批国家级非物质文化遗产名录推荐项目名单的公告”,“剑南春酒传统酿造技艺”荣列其中。 

剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒技艺的典型代表。它传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华,是巴蜀文化的重要组成部分。 

剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食为原料,用小麦制成中高温曲,泥窖固态低温发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度贮存,精心勾兑调味等工艺成型,具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格,被中国白酒专家誉为中国浓香型白酒的典型代表。1979、1984、1989年三次蝉联“中国名酒”称号。剑南春品牌于1999年被国家工商总局认定为“中国驰名商标”;2001年9月,剑南春酒获中国食品工业协会颁发的“中国十大文化名酒”奖牌;2005年5月,剑南春首家获得由中国食品工业协会颁发的“纯粮固态发酵白酒认证标志 ”,成为保护和传承中华民族传统酿酒工艺的积极拥护者和倡导者,也是主张白酒消费走生态自然、绿色健康之路的引领者。2006年剑南春品牌被国家商务部认定为第一批“中华老字号”。 

剑南春酒产地——绵竹,位于四川盆地西北平原,酿酒历史已有三、四千年。剑南春酒传统酿造技艺是在四川绵竹独特生态环境条件下孕育形成的,具有鲜明的地域性特征。在盛唐时期,剑南烧春成为宫廷御酒而载于《后唐书•德宗本纪》,李肇《唐国史补》更将其列为当时天下名酒。尽管历经无数次的战乱和改朝换代,而剑南春酒传统酿造技艺却代代相传、延续至今。 

剑南春酒传统酿造技艺在漫长的人类历史发展中得到了反复锤炼和不断升华,具有发展的一脉相承性特征。剑南春酒传统酿造技艺承传古法“泥窖固态发酵”,特别是依托于其独有的老窖窖池,历代重要酿酒师以师徒相授或口口相传的形式,一方面将酿造用泥窖作为传承的重要环节保留并使用至今,另一方面,也使相关酿造技艺形成其独特传承体系,进而根深叶茂,以成大器。至今,剑南春“天益老号”酒坊中的11口建于清康熙初年的窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺,生产剑南春调味酒,被称为酿酒史上的“活文物”。并于1995年被中国食品工业协会和国家文物局认定为“中国食品文化遗产”;入选“2004年度中国考古十大新发现”、2006年被国务院公布为 “全国重点文物保护单位”,并入围“中国世界文化遗产预备名单”。 

剑南春酒传统酿造技艺,体现了中华民族的独创精神,在四川乃至全国有着突出的价值;因其跨越时空的长期性及独特的文化性,决定了这一民间传统技艺具有珍贵的历史价值、科学价值、人文价值、独特的民俗价值、经济价值及社会价值;它和我国的其他民间手工技艺一样,是中华文明的根基与命脉,是中华文化的代表符号,是中国乃至世界罕见的文化遗产。 

入选“国家级非物质文化遗产名录”,这对于保护和传承剑南春酒传统酿造技艺具有重要意义。

[来源:剑南春公司]  作者:卢章兰  编辑:范吴瑕
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