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神仙住在天上 郎酒藏在洞中

糖酒快讯 - 白酒 2012年10月31日
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郎酒和天宝洞:共赴一个千年约定

从二郎镇到蜈蚣岩的天宝洞,只有短短几分钟车程,但郎酒和天宝洞的天作之合,却经历了1100年的等待,金风玉露一相逢,便胜却人间无数,郎酒由此跨入了千年历史后的“天宝洞时代”,千年的酱香酒魂找到了世界上最大的酒窖藏洞修禅悟道。
 

根据史料记载,郎酒早在汉武帝时期即已闻名于天下,公元前135年,汉武帝钦命,将二郎滩一带生产的“枸酱酒”定为贡酒,特供皇家享用。“枸酱酒”就是郎酒的前身,而“郎酒”这个风雅名称的由来,虽有诸如二郎神、李二郎的许多传说,但我们更多把它解释成为是以产地命名。就像茅台酒因产自茅台镇而叫茅台一样,郎酒因产自二郎镇而叫郎酒。这其中内涵了很质朴的一种表达,“茅台”本意就是长满茅草的土台子,“二郎”的本意是指赤水河上的二郎滩渡口。自古就有船谣:上游是茅台,下游是泸州。船到二郎滩,又该喝郎酒。

仿佛是上天的神奇安排,二郎就应该是为酿酒而生的,大家朝蜈蚣岩看,一座座山体像不像一座座酒坛,本就该是储酒的神奇所在。历经千年时间,这个神秘的联系,被一个叫周昭贵的人偶然发现了。

周昭贵原是郎酒厂的一名会计,1969年春,邹昭贵的母亲生病,二郎当地人通常以中草药治病,邹粗通药理,上山采药。一副药其它药都备齐了,就缺一味石灵芝,他找了几天也没找到。一天傍晚,他听打猎的人说,蜈蚣岩峭壁凹岩下有此药。第二天一大早他就上山,黄昏时分,来到一个溶洞洞口前,在一堆灌木与杂草丛中,他发现了石灵芝。邹昭贵的到来,惊动了洞口的鸟禽,上百只岩燕从洞口扑出,如乱箭穿空,遥望赤水河对岸“苍山如海,残阳如血”,脚底千米之下,赤水河急流奔涌,邹昭贵心生无限感慨。

回家路上,邹昭贵想,要是把这个洞用来贮酒就好了。这样既可满足厂里扩产的需要,又可节约一大笔修建贮酒仓库的资金。但他几乎同时否定了自己的想法,一是离厂区尚有数公里之遥,二是悬崖峭壁交通运输无法解决。接下来的两个月,“把这个洞用来贮酒”的“想法”一直折磨着他。其间邹昭贵一人多次深入天宝洞考察,认为可行,最终向厂里提出建议并得到采纳。70年代初,天宝洞启用时,郎酒厂为方便管理,将建厂以来的老酒,甚至还有解放前“惠川糟房”的老酒一并编号存入洞中,由此开启了郎酒的“天宝洞时代”。随后,郎酒在天宝洞下开发了地宝洞,发现了天宝洞上方的人和洞,自此,郎酒储酒洞“天地人和”齐备。

汉代的“枸酱”,宋代的“凤曲法酒”,萦绕在赤水河流域一缕千年不散的酱香之魂,因邹昭贵发现天宝洞,而找到了一个理想的栖身之地。天宝洞、地宝洞是目前世界上最大的天然储酒溶洞。

众妙之门天宝洞

(一)老天说在这酿酒吧

展现在大家面前的天宝洞——

对于考古学家来说,是一亿八千万年前海底世界鱼类游戏的场地;

对于地质学家来说,是云贵高原典型的喀斯特地貌;

对于微生物学家来说,是数千种菌种使酒体陈化生香的奥妙道场;

对于诗人来说,是美酒河峭壁上神秘灵感的栖息地;

对于饮者来说,是天堂;

对于郎酒来说,是众妙之门。

之所以能够成为众妙之门,是因为它身处独特的地理环境——天宝洞地处东经105.79度,北纬28.03度,海拔430米,属热带季风气候,年平均气温15.5摄氏度,年平均降水760mm,雨量充沛,温度适宜,冬暖夏凉,无霜期较长。土壤土质为红土壤,含有多种矿物质,无害杂质。专家认为最适合酿酒。

加上当地特产的酿酒原料米红粱,和穿流而过的美酒河的滋养,从美酒河上游40公里的茅台到郎酒短短的一段河谷地段,天宝洞周边环境是酱香白酒的福地,中国最著名的酱香白酒产地集中在此。曾经有过先例,曾经有厂家在异地建厂扩产酱酒,结果根本没有在这个区域酿造而来的风味。

天宝洞的储酒条件则更加独到,它冬暖夏凉,温度、湿度最宜贮酒,常年恒温在19-21度之间,恒湿度为80°,经过1年传统工艺酿造的郎酒,要在这里面储存三年以上才能进行勾兑和包装,我们现在喝到的郎酒最少的都要花5年时间。制曲一年、酿造一年、储存三年。郎酒在通过“四高”即“高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温馏酒”以后需要“一长”,即长期贮存。一般情况,酒在暴冷暴热的环境下,酒分子活动加剧,生香陈化进程加快。刚烤出来的酒,是闻不到“酱香味”的,必须经过三年贮存,始有酱香。著名白酒专家沈怡芳认为这是“自然生长,自然成熟”。

在天宝洞自然成熟之后,郎酒的“酱香”里,富含“醇香、清香、焦香、脂香”等香型,是今天已经检测到的1000多种香味协调融合的结果。

许多人评说,在这儿酿酒,应该是老天的旨意。

(二)听鸟鸣生长的郎酒

跨进天宝洞,大家可能已经注意到,洞里怎么会有鸟鸣的声音。事实上,我们的郎酒在这里,每天都是听到鸟鸣、古筝这样的音乐生长、成熟的。

让郎酒听音乐,是从上世纪80年代开始的。那时,天宝洞管理员罗政本是一个音乐爱好者,拥有一台当年很时髦的单卡录音机。他常常在天宝洞里播放一些在洞外录制好的鸟鸣、风过树梢等自然的声音,在洞内播放这些音乐,由于是相对封闭的空间,格外增加了清新、温暖的音响效果。

罗政说,郎酒会呼吸、有灵性,他要用音乐来陪伴郎酒的生长。

郎酒的酿制也充满神秘色彩,酿制过程严格按照24节气来运行,郎酒人以对待种庄稼的心态来对待郎酒,端午制粬、重阳投粮,郎酒的酿制过程正好与春夏秋冬四时对应,天人合一。

此外,每年年初点火酿酒,郎酒员工都要看时辰,给酒神烧香、进贡。庄重其形式,员工都以一种质朴、虔诚的心,乞求一年的丰收,这也可以视为员工爱厂、爱郎酒的一种表现,表达了员工血脉和郎酒相通的特殊感情,但我们更愿意将之理解成为,郎酒以虔诚的心面对我们的市场和消费者。

汪俊林董事长认为,天宝洞始终渗透着一种来自生命的神秘感召,在洞穴中孕育成长的郎酒,是有灵性的。大家在品尝天宝洞藏郎酒的时候,用心去和郎酒沟通,除了醇厚绵柔、难得的回甜味、众多复合香型的交融外,一定能够和郎酒完成精神上的通灵,让饮酒者身心愉悦。

(三)天宝洞中的神仙想象

走进天宝洞洞口,抬头望顶,有一个很深的凹洞,就像一个龙头,令人惊奇的是,龙头两边的小凹洞还构成了两条龙须,眼光朝洞内延伸,可以看到是一条非常明显的龙脊,就好象是一条巨龙盘在天宝洞内。

金意贵老师曾经在《凤凰周刊》上八卦了一下天宝洞的地理故事——

“2005年初夏,我在赤水河垂钓,遇到一位随身携带罗盘的“地理老师”。他60岁出头,他对天宝洞及二郎滩“地理”的解读,玄之又玄,妙趣横生。

“他说他曾历时两个月理一龙脉,来到蜈蚣岩时,本是傍晚时分,却见海市蜃楼,霞光万道。他认定天地宝洞就是他追寻的龙的居所。他说,你想想,天地宝洞一个在上,一个在下,这是雌雄双龙。天宝洞、地宝洞洞顶都有明显的龙骨,两个洞洞顶的龙骨不是直线,有明显的“扭腰摆尾”动作。而地宝洞洞尾像鱼尾一样分叉,这不是龙,又是什么。他说天地宝洞上面五个圆形并排的山峰,就像酒坛,是天地宝洞贮酒的隐喻;而二郎滩渡口的回水沱更像一把酒壶。赤水河流经二郎滩,再倒出去,就变成酒了。

“只要你把它看作娱乐,也很有趣。最多不过反映了他个人高看天宝洞,热爱二郎滩而已。”

在已经开发的天宝洞的尽头,还出现了一件奇特的事情。天地宝洞原不相通,贮酒三年后,天宝洞洞尾有一天土壤自然塌陷到下方的地宝洞,天地宝洞形成一个比酒坛还大的垂直通道,垂直距离44.6米。这一“天地相通”事件太离奇,形成了空气的流通,用手触摸,会有一股凉风徐徐而来,这更便于酒菌交流、繁衍。一些溶洞,进去时间长了就会呼吸困难、缺氧、胸闷的感觉,可是在天宝洞里没有这种感觉,反而更加利于保持恒温恒湿。有人很诙谐地说:人类想要完成的事情,大自然自己就搞定了。凡参观过天宝洞的人,对洞尾的自然塌陷,其时间、位置、形状等,均感不可思议。

从神话想象的角度,天地宝洞两条龙,这是雌雄“交尾”,阴阳交融、平衡,寓意为崭新的繁衍。其实,在人类探究世界的神话故事里,伏羲和女娲“交尾图”至今仍存。

[来源:郎酒集团网]  作者:佚名  编辑:薛瑞红
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