西凤酒举行“壬辰年新酒祭祀大典”

2012-10-24 11:44:53 来源: 新华食品

10月23日,中国四大名酒之一—西凤酒举行“壬辰年新酒祭祀大典”,首度揭开3000年“头酒”文化的神秘面纱,还原古法酿酒工艺的历史文化。

“头酒”是白酒酿造之精魂,是经过发酵、蒸馏等工艺而浓缩产生的原浆精华,也是当年制酒生产出的第一批原浆新酒。每年“头酒”的质量,都决定了这一季白酒的质量。所以,千百年来,酿酒人对“头酒”高度虔诚,素有“九月九,酿新酒,祭祀酒神,祈福安康”的传统。

2012年壬辰龙年,恰逢西凤酒荣获“中国名酒”称号60周年。“新酒祭祀大典”以周秦、汉唐文化为基调,以龙凤呈祥、祈福安康、共襄未来为主题,整个活动由入甑蒸馏、出新酒、迎新酒、敬香祭祖、祭酒、品酒鉴酒和入海封藏等一系列传统祭祀礼制组成,呈现了中国白酒文化的精髓,彰显出西凤对不可复制的古法酿酒的坚守与传承。

活动现场,弥漫着一种“香味悠长、古朴微熏”的别致氛围。身着传统服饰的西凤酿酒师模仿古代祭酒仪式,向天地神明敬献酒水、宣读祭文,用传统的酒篓接取新酒,并由权威白酒专家和西凤“金舌头”现场品鉴质地。“今年的头酒,无色、清亮透明、醇香纯正,醇厚谐调,甘润挺爽,味长尾净,余香悠长,是凤型酒白酒的风格典型”,西凤“金舌头”——国家首批酿酒大师、国家白酒评委、高级工程师贾智勇先生品鉴后表示。

西凤酒是中国凤香型白酒的创立者和典型代表,有着独特的酿造工艺。它以大麦、豌豆制曲,以优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用土暗窖续渣发酵法,混蒸混烧而得新酒,经酒海封藏三年以上自然老熟而成。经过世代西凤人的传承与创新,锤炼了一整套精湛的酿制工艺,形成了自己独特的风格,且不断创新发展,研发出以凤香经典西凤酒为代表的多款产品。

著名文化学者肖云儒介绍说,“中国白酒文化源远流长,在漫长的历史长河中白酒几乎渗透到社会生活的各个角落。西凤酒,是中国传承年代最久的白酒之一。它起源于6000多年前的仰韶文化时期,形成于3000多年前殷商晚期的秦酒,盛于唐宋,发展于明清,鼎盛于当代。”西凤酒以其“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的风格和“不上头、不干喉、回味愉快”的特点,四次荣获“中国名酒”称号,九次夺得国际金奖。

为实现大发展,西凤制定实施了“复兴四大名酒地位,重回中国名酒第一阵营”的战略。2012年1月至9月,西凤实现销售收入31亿,再创历史同期最好水平,今年将有望实现40亿元的销售收入。
   

 

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作者:胡欣  编辑:张梅

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