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武陵酒独特工艺践行低碳世博

糖酒快讯 - 白酒 2010年05月04日
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当人类已经越来越习惯不从自然界的土壤中出产物质的时候,我们更应当珍惜像酒这样的大自然赐予我们的隐形财富。中华民族的酿酒工艺绵延数千年,喝下去的酒渗透到血液,成为流淌的动力。

《易经》的厉害在于,科学再昌明也无法解释其缘由。古法的奥秘在于,一丝的疏漏都有可能前功尽弃。

水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨。

常德德山之山泉,川南泸州的高粱,滴滴润心,粒粒入味。

酱香武陵酒以小麦制的火曲(高温大曲)为糖化发酵剂,培制大曲温度高达70℃,比一般白酒的制曲发酵温度高出10-15℃。同时,每一次用曲量的增加,弥补了高温曲糖化力、发酵力低的不足,更为其带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,丰富了大曲微生物的品种与数量。

酱香武陵酒工艺遵照季节气候的规律,循时而动,从容淡定成极品:“重阳投料,端午踩曲,一年一轮”。

必须在重阳节这天投料,必须在端午节这天踩曲,一年只有一个生产周期。一次酒须两次投料,精挑细选的每一批原料都须经过九次蒸煮、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次分级取酒,历经春、夏、秋、冬四季的孕育,方成武陵酒原酒。这一切就像在用人力去秉承电脑的程序精神,来不得半点差池。

原酒要全部贮存在离地面大约四米深的地窖里,那里四季温差小、温度低、湿度大,原酒酒体自身的化学、物理变化缓慢进行,使酒质自然达到老熟。此外,武陵酒讲究纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,其高温堆积的开放式发酵,网罗了大量自然微生物进行自然发酵生香,形成了武陵酒主要香味物质。

中国著名白酒专家高景炎先生品尝该酒后给予了充分肯定:“武陵酱香型风格典型,细腻幽雅,是白酒酿造的至高境界。”

科学实验同时也证明,酱香武陵酒酒体中含有数种有益于人体健康的微量元素,且富含SOD——人体“衰老因子”自由基的专一清除剂和能诱导肝脏产生抵制星状细胞的金属硫蛋白,抗疲劳、抗病毒、抗衰老、提高免疫力的作用明显。

酒血、酒肉、酒骨,都在可持续、无破坏的生态中悄然进行……低碳世博的愿景无时无刻不在发酵、勾兑、生香、挂杯。从这样一个酱香四溢的酒杯去窥视世博,还有比这更好的折射角度吗?

[来源:湖南在线-三湘都市报]  作者:佚名  编辑:灼灼
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