现场直击||曲中芭蕾,为茅台酒跳一支舞

2018-10-24 23:15:15 来源: 糖酒快讯
导读: 新时代茅台人的精神风貌在一次次踩曲中,传递给万千爱酒人。

端午踩曲,是茅台酱香型白酒一个生产周期的开始。茅台至今还沿用人工踩曲这样传统的方式,及摒弃机器生产、以人力脚踩制作酒曲的古法技术。理想的曲坯要外紧内松,便于粉碎发酵,只有体态轻盈的女子力度才能满足这个要求,踩出最完美的曲块,而茅台就有3000位女性从事踩曲工作。

茅台纪录片《人生致味》的第一集《曲间芭蕾》正式开播。该片取材于踩曲动力车间的年轻姑娘们的真实工作场景,记录了她们日常的工作周期和工作内容。片中,她们宛如一位位体态优美的舞者,一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲,从新人到娴熟,日复一日地在炎热的车间里辛勤劳作着。“曲是酒之骨”,她们,踩出了一块块优质的酒曲,让茅台酒的酒质更好、酒香更丰富而饱满,从而酿成一坛坛好酒。

那么,为什么一定要年轻女性踩曲呢?

其一,在一般情况下,酒曲呈现出中间低、四周高的龟背型,高度基本保持在11厘米的左右就可以了。所以,根据具体要求来看,女性是要比男性更适合踩曲的。因为,男性普遍体重较重,力度也比较大,很容易造成酒曲被踩的过于紧实的局面,从而不利于酿造出酱香醇厚的茅台酒。

其二,制曲的首要前提是高温。根据现实情况分析,发现大多数女子是要比男性抗热的,更能够接受高温的环境的,并且,一般女性脚部的细菌和分泌物比较少,不会使酒曲变质或对酸碱度造成一定的影响。从而进一步保证酒的品质,还原它的原汁原味。

传茅台之位,承人文之本,《曲间芭蕾》让更多人知晓这项传统工艺。新时代茅台人的精神风貌在一次次踩曲中,传递给万千爱酒人。


1 +1
作者:彭英俊  编辑:罗诗雨

扫一扫关注
糖酒快讯公众号

扫一扫关注
糖酒快讯APP

扫一扫关注
糖酒快讯公众号
百度统计
Top