品质决定高度,解密温和酒业成“临沂王”背后“推手”!

2018-09-07 03:13:06 来源: 人民数字临沂
导读: 作为同红色政权一起诞生于此的温河酒,改制3年来,不仅摆脱了旧有企业制度的各种发展弊端,更迅速发展成为临沂地区的明星企业。

“红色沂蒙”是沂蒙山最为人熟知的历史标签,不仅有刘少奇、徐向前等无产阶级革命家在此留下革命遗迹,更有“沂蒙红嫂”“沂蒙三姐妹”本土革命英雄,他们身上的大无畏沂蒙精神更是激励着历代的沂蒙人。

作为同红色政权一起诞生于此的温河酒,改制3年来,不仅摆脱了旧有企业制度的各种发展弊端,更迅速发展成为临沂地区的明星企业,究其原因,除了顺势而变的企业改制之外,与其自身得天独厚的自然条件和710多年不断代酿造技艺传承也息息相关,两者组构的品质密码才是真正的“幕后推手”。

天下独绝生态温凉水

温河酒得名于温河水,温凉河集尼山山脉之水,水势由南向北,水质清澈纯净,有“蒙山九回头,费县水倒流”之说。温凉河最为独特和令人称奇的是河水一半为温水,一半为凉水,春秋末期梁王曾赋诗“一河温凉兮,天下独绝”来称赞温凉河的独特。


温凉河水微甜爽口,酸碱适中,硬度适宜,是富含120余种适宜酿酒微生物生长的优质水质,水中还有硒、锶等有益于人体健康的微量元素,造就了温河酒绵甜爽净,唇齿留香的风格魅力。

科学配比生态五粮

“粮为酒之肉”,温和酒业酿酒所用的高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种原料,都是按照国家优级标准选自优质产粮区,颗粒饱满均匀,严格按照五粮的科学配比,利用粮食之间的互补,将小麦的糙、糯米的绵、大米的净、玉米的甜、高粱的香互相作用,相较于其他酒企还着重增加了糯米成分,使得酒具有五粮复合香之外,还增加了绵甜的口感。


古法传承纯手工生态制曲

传承有710多年历史的元朝赵家“德升酒坊”酿造古法,采用传统的手工制曲,纯手工生产的曲药不仅水分充足,而且中间空隙大,具备有益菌和酵母快速生长的空间与条件,加上150多种适合酿酒的微生物繁殖旺盛,使得酒曲充分发酵,从而让酿出的原酒酒体饱满醇香。

微生物温床黄金生态窖泥

成熟的窖泥中含有大量酿酒所需的微生物,温和酒业所用的窖泥是710多年前“德升酒坊”传下来的老窖泥,窖龄长,窖香浓,经过连续酿酒和酒液的浸染,窑泥富集培养了120多种微生物群系,正是这些功能微生物群系协调工作,形成的醇、醛、酮、酸、酯等各种风味物质,才真正产出窖香浓郁、香味调合、回味悠长的原度温和酒。


窖泥素来有“微生物黄金”“ 千年老窖万年槽”的美誉,可见窖泥对于酿酒的重要性,而窖泥的品质则直接决定了酒质的优劣。温和酒业还引进了宜宾和泸州的老窖窖泥,对现有窖池进行改良,极大地提高了窖泥的发酵水平和产香能力。

南北融合创新生态五粮酿造

建厂初期的温和酒业所用酿造技术,主要是“德升酒坊”时期的老五甑工艺,老窖固态发酵,将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅。后引进南方酒厂的跑窖工艺,与现有的老五甑工艺相结合,创新原窖发酵,形成独特的五粮酿造技艺,不仅保留了五粮浓郁的复合香气,更汲取了南方酒的丰满醇厚。

温和酒业和茅台五粮液剑南春等知名酒企一样,采用分级摘酒法,掐头去尾,量质摘酒,按质并坛,保留中间最优质的原酒封藏、陈酿、老熟,优级酒占比高达20%。

恒温恒湿的陶缸生态储藏

温和酒业酒窖内原酒采用的是传统陶缸封藏,陶缸年代久远,制作讲究,经过高温烧制周身存在诸多气孔,便于随时吸取窖中的水分和氧气的进入,从而加速酒体的氧化反应,而地上地下两层的温和酒窖,常年温度保持在20℃左右,湿度适宜,如此极佳的储藏条件更是加速酒体的自然老熟。


温河酒的品质密码生成,水曲粮窖艺藏缺一不可,六大生态重力加持之外,国家级大师研发团队也是温河酒品质酿造的重要推手。品质是企业发展的基石,而品牌才是企业长久发展的重要价值所在,早已是业内发展的共识,而作为“临沂王”的温和酒业在不断夯实和强化品质之石的同时,做好品牌,讲好品牌故事,必将成为企业未来发展的重中之重。


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作者:佚名  编辑:罗诗雨

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