光影·70年丨第三辑:酿艺传承千载 只为一樽景芝

2018-07-11 10:16:38 来源: 糖酒快讯

“一樽景芝酒,半部齐鲁史”

始于文明摇篮的北辛文化核心区的景芝酒,穿越煌煌五千年历史,经于战国,盛于宋元,发于明清,扬名盛世,在一代代景酒人的传承和智慧创造中,与中华文明的历史车轮一起谱写了中国白酒无与伦比的时代荣耀。

始虞舜 创华夏酒史


景芝镇古属东夷。东夷是夏、商时期中原人对青、兖、徐州居民的总称。《后汉书·东夷列传》说:“东夷率皆土著,喜饮酒歌舞,或冠弁衣锦,器用俎豆。”土著的东夷人创造自己独特的古文明,最早发明用谷物酿酒的高超技艺,产生灿烂的酒文化。而景芝是传承东夷古酿酒技艺与古文明的佼佼者。


景芝遗存发掘出土的黑陶高柄酒杯,《劳动创造了人》一书盛赞:“在山东安丘景芝镇出土的高柄杯,杯口、杯身、杯底各部分互相配合,是件完整的艺术品。”山东大学出版的《山东古代史》说,考古界根据大量资料证实,它乃是一种酒器,而且是高档的豪华型的饮具。


大汶口文化中晚期,也是中国古代的大舜一族生活的年代。大舜,古代“三皇五帝”之一,字重华,号有虞氏,故称虞舜。大舜带领部落人们最早进行耕种、狩猎、制陶、酿酒活动的东夷潍水流域,即以现今诸城、莒县、景芝为中心及其周边一带,距今已有4800多年,比传说中的酒神杜康推前了数百年。

兴汉晋 美酒香神州

1968年春,在景芝酒厂以东八公里的凉台公社前凉台村,发掘出土了汉墓画像石,其中图549、550描绘的庖厨图分别用酿酒过程中不同阶段所用不同器物的处置方式、人物操作的不同形象,以表示沥酒、发酵两个不同的酿酒阶段;是景芝汉代酿酒主要操作方法的真实写照。


郑玄是景芝东乡人,东汉末年的经学大师。《大清一统志》《青社先贤咏》均有“康成高密人,今属安丘”的记载,其故里郑公村“德里流芳”旧为“安丘八景”之一。


《礼记·月令》:“仲冬之月······乃命大酋,稻秫必齐,麯蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得······”郑玄注曰:“酒孰曰酋,大酋者酒官之长也,于周则为酒人。秫稻必齐,谓孰成也,湛渍也,炽炊也,火齐腥,孰之调也。······”景芝酒业的先人们又受他的启发教育,不断创新,形成了后来的酿酒“七必”真经:粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严。


魏晋时期,国家允许民间自由酿酒,自酿自饮现象普遍,酒业市场兴盛,出现酒税,有了“酒财文化”。在这样宽松的社会背景下,景芝酿酒之风盛行。

盛宋元 古酿越千年


宋初,新兴的白酒(俗称烧酒)酿造也开始发展起来,只是规模比较小,工具也较简单,一口底锅,一口浮锅,一个木甑,一个接酒盘和发酵用的几个大瓮。原料用高粱、麦曲和谷糠。这种小规模的白酒作坊遍布景芝镇各个街巷,多达上百家。 “景芝古酿越千年,醉世神工代代传”即源于此。


元顺帝

元顺帝至正十二年,“立高密县潍川乡景芝社巡检司”。全国很多地方引进轧赖机,蒸馏酒开始普及,以致“汗漫天下”。蒸馏酒可高达65度至70度。1992年,在景芝酒厂以西挖出了元末明初的小烧锅框子和发酵池子,证实景芝在元朝已经大规模酿制烧酒,出现“临街房舍开烧锅,后院搭棚为作坊”之盛况,“十里杏花雨,一路酒旗风”,便是当时酿酒兴盛的真实写照。

昌明清 桃花瓮醉客

明朝,景芝酿酒业有了更进一步的发展。至明中叶,一二百家各家各户酿制的小烧锅,逐渐演变成数十家大烧锅,生产关系和生产方式都发生了很多的变化。


明代,景芝酿酒业在生产关系的变动过程中,酿酒器具也有很大改进,除把原来用的小底锅改成大的平沿底锅外,甑筒、浮锅等器具也都由小改大。所用发酵容器,天气热时用瓮,冷天则改用发酵池。


乾隆八年(1743年)农历十一月六日,山东巡抚喀尔吉善上奏皇帝,禀报“私酿”泛滥。称“察知私踩私烧聚集之所,如,····景芝镇····”,后罗列行禁措施数款。乾隆帝朱批:“好,应如是留心者也,饮此。” 这是一份难得的有关景芝酒的历史文献,藏中国第一历史档案馆。

誉神州 景酒飘四海

民国初期,政府鼓励国人兴办实业,废除清朝苛捐杂税,景芝酿酒业也出现了一个繁荣昌盛的新时期。此时,比较兴盛的商号要数“泰和”“裕兴”“裕顺”“裕华”等。“裕兴”经常把自己酿造的烧酒通过胶济铁路用火车运出,而把“洋广杂货”和东北的高粱运回景芝。“裕华”和“太和”两家都有发电机和粉碎机。


民国四年(1915年),山东省行政公署征集、筹备巴拿马万国博览会物品,通令参展的产品“高密县”条下有“景芝烧酒”,成为齐鲁美酒代表和骄傲,并借此誉满天下。


1919年“五四”运动以后,至抗日战争前的国民经济“黄金十年”(1927—1937年),景芝酿酒业达到鼎盛状态,号称有72座烧锅。1934年《胶济铁路沿线经济调查报告汇编》“工业(酒类)·”篇记载:安丘之景芝酒,因产于景芝镇,故名,实则高粱酒也。”

立芝香 醉世神工传

山东景芝酒业股份有限公司创立一品景芝为代表的芝麻香型系列,芝麻香是中国建国后发现的最有价值的香型,而景芝作为芝麻香的创领、发现、发展、创立、标准的集大成者,书写了鲁酒不朽的传奇。


1957年,芝麻香白酒最初在山东景芝酒厂被白酒专家于树民发现。1993年,以景芝酒为主起草了行业标准,并于1995年经中国轻工总会发布实施。2007年10月8日,全国最大的芝麻香酿造基地在景芝酒业落成投产。景芝从发现“芝麻香”,研究“芝麻香”,到芝麻香型白酒的最终确立,用了整整半个多世纪。如今,历经50多年打造的芝麻香代表产品“一品景芝”,正向世人展示出独特的神韵。


历代景酒的传人,把酿酒工艺的火炬,传递到盛世当今,巍然耸立的里程碑上,铭刻着景酒人的智慧和辛勤劳动的结晶。抚今思昔,展望未来,景酒人秉承千年酿艺,用一颗匠心和虔诚只为您奉献一杯景芝美酒。

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作者:华宁  编辑:罗诗雨

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