【正道学院】钟杰老师亲授,如何正确“雅酌”白酒

2018-04-14 02:56:06 来源: 糖酒快讯
导读: 昨天,正道学院广东品酒师班进入了最后一天的学习。

昨天,正道学院广东品酒师班进入了最后一天的学习。钟杰老师带领学员们赏析了中国白酒的独特魅力,并结合世界蒸馏酒做了对比分析,引导和教授学员用科学的方法品饮白酒。


白酒是粮谷极致转化而来,香与味来源于原料的酿造产生和贮存陈酿。正确品饮白酒,提升对香和味的认知,需要讲究科学的方法。

钟杰表示:“我们倡导雅酒文化。我们现在太功利太浮躁,我们走得太快,快得让灵魂都来不及跟上自己的步伐,视而不见内心的真实需求。饮酒亦是如此,不可过急过快,慢慢品饮方能悟到另一番滋味。流杯弄茶,临水雅酌,温和的茶都要小酌,何况滋味浓郁的美酒。”

雅酌美酒的根本在于人与酒的沟通,要通过雅酌达到人酒和谐。从食品感官科学角度分析,雅酌是借助视觉、嗅觉、味觉、触觉等多种感觉器官的融会贯通,达到对酒的感知、感觉与感悟,乃至上升到对“品味”的认知。

酒之色、味绝大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢,高沸点的酒香味化合物留于底杯中。相比于世界上的其他蒸馏酒,中国白酒的香味成分高于国际上的其他酒种,白酒也是世界上独一无二的以粮谷为原料的蒸馏酒。

关于雅酌,钟杰认为是一个细致的过程,需要逐一体会每个环节酒液带给感觉器官的感受,如闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇厚度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度,并用色、香、味、格、养、意去感知。

首先,观察酒液的色泽、透明度,是否有杂质、挂杯形态美;闻香是关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调;风格又称酒体典型性,是对酒色、香、味综合表现的评价。

钟杰说,我们提倡白酒雅酌,是希望促使白酒饮用方式的回归,拒绝功利,拒绝虚假,要以最朴实最真的方式回到科学、文明、健康饮酒,回到对白酒带来的“五度”、“六观”的感知,回到人与酒的和谐。

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作者:牟逍  编辑:罗诗雨
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