闫希军:构建中国白酒发展与文化价值

2018-02-26 12:14:55 来源: 糖酒快讯
导读: 喝起来是酒,停下来醒酒;过一会就没酒,第二天还想酒’的美意感,这就是打造中国白酒所追求的最高境界,为消费者奉献的是一个精神产品的体验和满足感。

新食品杂志社、糖酒快讯网记者萧萧 贵州报道


“喝起来是酒,停下来醒酒;过一会就没酒,第二天还想酒’的美意感,这就是打造中国白酒所追求的最高境界,为消费者奉献的是一个精神产品的体验和满足感。”——闫希军

2月26日,由茅台集团发起、19家白酒企业参与的“同心共谱酒文章·携手共拓酒天地——贵州白酒企业发展圆桌会议”在茅台国际大酒店盛大开启。会议围绕“企业自身发展经验、促进贵州白酒产业发展、塑造贵州白酒产业品牌”展开,旨在搭建贵州白酒企业交流平台,分享发展经验、形成发展共识,加深企业相互了解、增进相互感情共同打造贵州白酒品牌,推动贵州白酒产业协调发展、共同发展,共创贵州白酒发展新时代。

天士力控股集团董事局主席、贵州国台酒业集团董事长闫希军结合国台酒的发展实践,与参会嘉宾共同分享交流了自身对中国白酒产业的未来发展及文化建设的思考及建。


白酒行业发展喜忧参半

“时至今日,中国白酒行业的发展仍是喜忧参半。”闫希军提到,中国白酒产业,作为历史悠久、工艺独特、具有民族文化特点的传统产业,一直绵延不断,传承几千年,“可喜的是,中国白酒仍是在国民经济体系中具有重要地位、又与群众生活密切相关的一个重要产业。令人担忧的是,从历史到现在,对白酒的发展一直褒贬不一,爱恨交织;在不同时期,都有抑制白酒、冷待白酒的现象。”

闫希军回忆到,过去有个顺口溜“要想当好县长,就要办好酒厂”造成了铺地毯式的行业分布、产能过剩、低端竞争的状况,已经难以为继。还有流行在餐桌上的各种段子,如“革命的小酒天天醉,喝坏了党风喝坏了胃,喝得老婆背靠背”,“宁伤身体,不伤感情”等等,反映出社会上对酒品及饮酒行为的负面评价。喝酒成了影响党纪政风、影响社会安宁的一大麻烦。历次整纪整风、整顿社会治安的行动,都对酒开刀,以酒说话,以至于现在党和国家动用政策的威力,启动国家行动,对酒市之乱、饮酒之滥,进行纠正,予以抑制。

“近几年来政策环境的变化,对中国白酒市场已经产生了重要影响,个人消费、政务消费、商务消费出现重大结构性变化。”他说道,茅台集团迅速调整,适应市场变化,引领中国白酒企业面对困境,走出低谷,在调整中找到了机遇,不但进入新一轮快速增长期,而且充分彰显了历史名酒的品位价值,为白酒企业树立了良好的示范标杆和榜样作用。作为与茅台同处贵州仁怀这一酱香白酒核心产区的企业负责人,闫希军对茅台为行业所做的贡献给予高度评价:“我们要感谢茅台集团为贵州白酒的结构调整、市场转型所做出的努力和贡献!”

他同时表示,以茅台为核心的贵州白酒,从在中国白酒行业中的地位,在贵州省经济体系中的重要性,以及在消费者心目中的形象,都应走在全国白酒行业的前列,起到积极的引领和带动作。他还提出了随着中国经济进入高质量发展阶段,政策环境发生一系列新变化,中国白酒产业如何体现高质量发展的新要求,未来发展成什么样的产业等事关中国白洒的现实定位、未来走向以及社会评价的种种大问题,希望白酒企业家们共同思考和探索。

“四好一通”推动白酒产业提升

在分析了当下白酒行业和贵州白酒企业面临的现状之后,闫希军重点分享了国台的发展理念,并提出了要以“四好一通”为抓手,打造好一瓶国台美酒的观点,并希望贵州白酒企业在中国经济高质量发展阶段和“健康中国”战略下看白酒产业,在传统与现代、物质与精神、中国与世界的对立统一中,通过大家的共同努力,在茅台品牌强有力的引领下,以国际视角看中国白酒的价值本源,推动中国白酒走向世界,跻身世界蒸馏酒之林,树立中国白酒的优秀品牌,实现转型升级,共同迎接中国白酒新的春天。

闫希军提到,在创建初期,国台就提出了“打造现代健康白酒,创新现代饮酒文化”的企业理念,通过“寻源”“立本”的过程,努力把这一理念体现到产品标准、企业管理、产品文化的各个方面,体现到每一瓶国台美酒的生命历程当中。

而根据“打造现代健康白酒,创新现代饮酒文化”的理念,国台希望通过“四好一通”来推动白酒产业酿造生产和文化价值的提升:“‘四好’,就是酿造好一瓶国台美酒、窖藏好一瓶国台美酒、勾调好一瓶国台美酒、品鉴好一瓶国台美酒;‘一通’,就是把‘通’作为现代白酒的文化内涵,挖掘现代白酒的文化价值。”

在谈到酿造好一瓶国台美酒时,闫希军表示国台将按照“继承不泥古,创新不离宗”的原则,让传统酿造工艺与现代科技相结合,实现技术创新和标准创新。“按照‘继承不泥古,创新不离宗’的原则,将传统酿造工艺与现代科技相结合,实现技术创新和标准创新。“根据酱香白酒的工艺属性,将九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺做成标准,做成数字化模式,做成SOP操作规程。从软件管理上,把不统一的经验操作转变成科学化、标准化的集成体系。”据闫希军透露,当下在硬件建设上,国台开发了现代化酿造装备和工程技术,使过去人背肩扛的手工操作高强度劳动,逐步走向机械化、自动化、数字化、智能化的现代工业化生产,从制曲到酿造的过程,逐步实现智能化的硬件保障;使班次之间、窖次之间、轮次之间的差异逐步达到最小,实现真正打造一瓶美酒的基础保障,把人们传统酿酒经验和技艺转化成数字化、智能化的生产流程,把优良的制作工艺精华达到永久保持。

通过物化的过程,使现代白酒成为具有赋能价值的“液体黄金”,成为有生命历程、有故事内涵的精神产品。

在谈到窖藏好一瓶国台美酒时,闫希军表示,酱香白酒的窖藏过程,是个周期漫长、大分子物质分子间重构整合、转化的复杂过程,也是一瓶美酒生命周期的持续和延伸。窖藏过程中,酒体物质与空气物质进行交换,使有益成分形成的过程,随着时间的延长,酒体中大分子物质进行转化、重新排列,重新和谐构建。国台酒通过科学的管理,自主开发了智能数字化储藏中心,充分利用了空间作用,创造了窖藏过程中物质转换的良好环境,使酒体实现完美的转化。

在谈到勾调好一瓶国台美酒时,闫希军表示,在传承古法精髓的基础上,坚守酱香酒的匠心精神和工艺精准,首创三级质量控制体系,以及数字化品酒,使人与酒的对话加数字与酒的对话、标准与酒的对话、标准体系与酒的对话。逐步将人的经验感觉集成为科学量化、数字化、标准化、体系化,才能勾调好一瓶恒定的美酒,使酱香美味科学传承到永久。

在谈到品鉴好一瓶国台美酒时,闫希军表示,通过精心打造,创造出一瓶美酒,不但口感美好,而且回味无穷。“还要‘喝起来是酒,停下来醒酒;过一会就没酒,第二天还想酒’的美意感,这就是打造中国白酒所追求的最高境界,为消费者奉献的是一个精神产品的体验和满足感。”他提到,要倡导健康饮酒文,要树立文明饮酒的群体精神,要构建中国人的“酒道”。“通过引导教育,提升饮酒的品位价值,使酿酒的人、卖酒的人、喝酒的人更受社会尊重,这个行业才会有更美好的未来。”

在谈到确立现代白酒“通”的文化体系时,闫希军表示,中国白酒文化的核心内涵是“通”:“酒有‘四通’:酒通自然,酒通政和,酒通友情,酒通身心。举杯小酌自身通,酒酣畅饮百家通;和悦和美四海通,和谐和畅天下通。喝酒要喝‘通’,喝出酒的本质,喝出酒的价值观,喝出酒的人文品德。使喝酒从感官享受,上升到精神享受,上升为生活方式和价值观的体现——通达人生,自有国台来。酒通大健康。以酒为媒,借酒之力,能够通向科学、通向健康、通向文明、通向未来。‘创新现代饮酒文化,打造现代健康白酒,使酒的健康价值、经济价值、文化价值、社会价值得以充分展现’;这不仅是国台人的理念追求,也是坚持不懈的动力之源,更是实实在在的成果!”在他看来,“通”的内涵,联结了现代白酒的物质属性和精神观念,体现着民族文化的传承和现代人群的追求。“创新现代饮酒文化,打造现代健康白酒,使酒的健康价值、经济价值、文化价值、社会价值得以充分展现”;这不仅是“国台人”的理念追求,也是坚持不懈的动力之源,更是实实在在的成果!

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作者:萧萧  编辑:杜强

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