浓香型白酒为啥好喝?听听汤沟酒业的秘密

2018-02-25 11:17:45 来源: 糖酒快讯
导读: 浓香型白酒,顾名思义,它的香味非常浓郁。“百度百科”上给浓香型白酒的定义是:特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。这种香型的白酒窖香浓郁,而且给人一种绵甜爽净的感觉。

春节将至,亲朋好友相聚时自是少不了把酒言欢。其中,又数白酒最受欢迎。不过,你知道吗?白酒也可细分为不同的种类,如浓香型白酒、酱香型白酒等。其中,浓香型白酒是中国白酒的典型代表,对推动中国白酒产业发展起到了举足轻重的作用,独特的酿造工艺,造就浓香型白酒更好喝,更健康,也更稀缺的独有优势,一直以来都受到广大消费者喜爱,市场份额达白酒总量70%以上。那究竟什么样的浓香型白酒算得上好酒,“酒友”们该如何鉴别?今天,我们专访到了江苏汤沟两相和酒业有限公司研发中心酒体设计员、国家白酒评委胡婷,听她为广大消费者答疑解惑。

浓香型白酒,顾名思义,它的香味非常浓郁。“百度百科”上给浓香型白酒的定义是:特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。这种香型的白酒窖香浓郁,而且给人一种绵甜爽净的感觉。

168a7148b8b0c6997c455cf50abb752e.jpg

浓香型白酒为啥好喝?听听汤沟酒业的秘密

中国酒业协会理事长王延才在去年12月份举行的中国浓香型白酒文化高峰论坛上指出,浓香型白酒的酿造技艺、工艺复杂性具有非常鲜明的特点。它不仅对空气、水、土壤、酿造环境、微生形态等等酿酒环境有非常苛刻的要求,同时,自然发酵与泥窖发酵生物相结合,以糟养窖、以窖促糟、千年老窖万年糟等传统工艺延续至今,生产优质的浓香型白酒对技艺要求更高。中国酿酒大师赵东则指出,浓香型白酒底蕴丰厚,是唯一全面使用窖泥作为发酵设备,不间断地连续发酵的产品。很有历史传承的品牌多数都是浓香型白酒,具有自己独特的窖池群,这是浓香白酒难得的优势,也是品质的保证。正如赵东所言,汤沟两相和酒业有限公司也拥有自己的窖池群,这些老窖是酒厂的无价之宝,窖泥中的微生物群是汤沟酒独特风味的保证。

胡婷介绍说,白酒的鉴别主要分三个步骤:一看、二闻、三品、四综合。“一看,眼观其色,观察酒样色泽。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时,要把酒杯拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动后进行观察。”胡婷说,浓香型白酒一般都是无色透明的,酒体清澈透明,无悬浮物、无沉淀,当然,也有些年份酒是微黄透明的。

1207c2edce73d24090b2a09b8661d365.jpg

浓香型白酒为啥好喝?听听汤沟酒业的秘密

二闻指的是“鼻闻其香”。胡婷介绍,品酒的气味,应注意鼻子和酒杯的距离要一致,吸气量不要忽大忽小,吸气不要过猛,嗅闻时,只能对酒吸气,不要呼气。以“全国名优白酒”汤沟大曲为例,看起来无色透明,闻起来则窖香浓郁、具有以己酸乙酯为主体的纯正。“有着协调的复合香气、窖香纯正、窖香带酱香,带陈味。”2017年,汤沟酒业曾委托江南大学,运用全二维气象色谱技术(GCxGC),并与高灵敏度的飞行时间质谱(TOFMS)联合使用,准确鉴定出汤沟酒中391种挥发性化合物质,为消费者的良好口碑找到了科学的理论依据。

7e9b52d9bb064eef621b0ad685679287.jpg

浓香型白酒为啥好喝?听听汤沟酒业的秘密

其中,酯类化合物工鉴定出111种,与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近;醇类化合物共鉴定出49种,可能造成白酒饮后头痛的高级醇含量较低;酸类化合物共鉴定出18种,适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮酒后上头和口味不协调现象;醛酮类化合物共鉴定出79种,是构成汤沟酒风味复杂性的重要物质;呋喃类化合物共鉴定出29种,对汤沟酒香而不艳的香气特征具有贡献;萜烯类化合物共鉴定出28种,汤沟酒中萜烯类属生物活性物质,具有重要生理功能,明显高于文献报道的其他浓香型白酒,引起专家高度关注,认为其生理功能值得进一步深入研究;含硫化合物共鉴定出20种,对白酒的整体风味具有较大贡献;其它化合物共鉴定出59种,主要是一些芳香族化合物,对汤沟酒整体香气具有正面贡献。

三尝指的是“口尝其味”。“将盛酒样的酒杯端起,吸取少量酒样于口腔中,仔细品评其味。尝酒入口时,使酒先接触舌尖,次为两侧,再至舌跟部,然后鼓动舌头打卷,使酒铺展到舌的全面,进行味觉的全面判断。”胡婷介绍,每次品评的进口酒量要保持一致,酒在口中停留的时间也应保持一致,一般10秒左右为宜。品评时不要吞酒或尽量少吞酒。浓香型白酒的口味通常是绵甜醇厚、醇和、香绵甘润、醇和爽净,净爽、香味协调。

四是综合起来看风格,根据色、香、味的鉴评情况,综合判定白酒的典型风格。胡婷告诉我们,品评酒的甘爽程度和香味协调,是区别不同酒品质量好坏的重要依据;绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚。以汤沟酒业主导产品汤沟特曲、汤沟特液为例,有着“清澈透明,醇正柔和,自然浓香,饮后不渴,回味悠长”和“清澈透明,浓香馥香郁,绵甜甘冽,低而不淡,净喉舒适”的独特风格,是消费者最喜爱的低度白酒。

除此之外,汤沟酒业的主打产品“藏系列”更是俘获了大量粉丝。汤沟“藏系列”酒凭借得天独厚的生态环境、生生不息的酿酒文化,造就了超凡脱俗、雍容华贵的气质,其传承汤沟古老的酿酒工艺,融现代科技之成果,将中国酿酒技艺提升到一个新的高度,其醇和口感在中国白酒界独树一帜。胡婷介绍说,42度汤沟窖藏一号的风格亦与众不同:“在颜色上是清澈透明,在香味上是馥郁浓郁;在口味上是入口醇和、绵甜甘洌、回味悠长;在风格上可谓是豪放而不张扬。”42度汤沟世藏则更是香气幽雅、绵甜醇和。“我们概括起来说,一是香而不艳、二是净而不寡、三是低而不淡,入口爽净、下咽醇厚、回味持久、空杯留香、酒体丰满。”而作为“藏系列”的扛鼎之作,汤沟国藏G6、G3更是坚持了香气优雅细腻、口味绵甜醇厚、香味协调的酒体设计。

2 +1
作者:佚名  编辑:魏鹏飞

扫一扫关注
糖酒快讯公众号

扫一扫关注
糖酒快讯APP

扫一扫关注
糖酒快讯公众号
百度统计
Top