酱香新贵——澜山墨酒的传奇故事

2018-02-08 04:26:19 来源: 糖酒快讯
导读: 千年前,赤水河畔的茅台村,才十几户人家。一家富人,三间大瓦房,座落在河畔的高处,特别显眼;其余都是穷人,住的是茅草棚棚,分布在河边。居住在这里的人们,都有酿酒的习惯。可那时,不管富人也好,穷人也好,酿酒的技术都很平常。

前世故事:

千年前,赤水河畔的茅台村,才十几户人家。一家富人,三间大瓦房,座落在河畔的高处,特别显眼;其余都是穷人,住的是茅草棚棚,分布在河边。居住在这里的人们,都有酿酒的习惯。可那时,不管富人也好,穷人也好,酿酒的技术都很平常。

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有一年的腊月,四季气候温和的茅台村,破例地下了一场大雪。雪花纷纷扬扬,飘飘洒洒,从晚上下到天明,从早晨下到黄昏,还没有一点停住的意思。这时,在风雪中 ,只见一个衣衫褴褛的姑娘蓬头赤足,手里拄着一根木棍,从山上下来,跌跌撞撞向茅台村走来。

她走到富人家门口,见几个帮工忙忙碌碌,正在酒房烤酒,便停住了脚步,“烤酒大哥,我周身发冷,要口酒喝,暖暖身子御御寒。”帮工们见她冷得像筛糠,牙齿嗑牙齿的,忙停下手中活计,用怜悯的目光注视着她 。一个帮工顺手拿起个土碗,从缸里满满地舀了一碗酒,递到她面前:“快喝了走吧, 等会主人就要来了。”

说来也巧,姑娘刚接过碗,主人就从房里出来了。他板起面孔,连忙夺过姑娘手中的土碗,就势将碗里的酒往缸里一倒,气势汹汹地说:“快给我滚,少在这里啰嗦!”姑娘不屑地瞪了他一眼,一声不吭,扭头就走了。她沿着从山腰伸向河边的石板路,径自向那片茅屋走去。在一间茅屋檐下,她停住了,屋里一个白胡子老头正在用篾条箍酒甄,灶门前,有个老婆婆在生火,姑娘便迎了上去:“老人家,行行好”,老头抬起头来,见一个穿得破破烂烂的姑娘立在门口,怪可怜的,便说:“外面风雪大,快进屋里来!”姑娘走进屋里,老头将她带到灶门前,吩咐老伴将火再生大一点,让姑娘在火边坐下,自己便进房间里,把剩下的一点酒倒出来,盛在碗里递给姑娘:“先喝口酒暖和暖和吧!”姑娘也不推辞,接过酒一饮而尽,连声赞叹:“好酒!好酒!”老婆婆刷锅弄碗,打算炒饭给她吃,姑娘站起身来,连忙制止,做出要走的样子。老头忙说:“天已经黑了,外面又冷,哪去?”姑娘说:“没个家,走到哪里算哪里。”老婆婆丢下手中的刷把,走上前来拉住姑娘的手说:“我们都是穷人,讲啥客气,恰好我闺女到她舅舅家去了,你就在她屋里住下吧!”说着,把姑娘带进自己女儿的房间里。

不一会,老婆婆也睡了,白胡子老头继续箍酒甄。箍着箍着,不知不觉地依着酒甄,昏昏沉沉地进入了梦乡。他恍恍惚惚地看见一个仙女,头带五凤朝阳挂珠冠,身穿缕金盲蝶花绸袄,下着翡翠装饰百褶裙,脖上挂着赤金项链,肩披两条大红飘带,袅袅婷婷,立于五彩霞光中。只见她手捧夜光杯,将杯里的琼浆玉液向着茅台村一洒,顿时出现了一条清清的溪流,从半山腰直泻而下,注入赤水河中。忽地,仙女手中的夜光杯又不见了,手里捏着一根木棍,她用木棍在富人的三间大瓦房和那片茅屋之间的溪流中,划了一下便消逝了。随即,老头的耳边响起了一个熟悉的声音:“就用这条小溪的水酿酒吧,快,水进屋了!”

白胡子老头一惊,睁开眼已是天亮了。他连忙进自己女儿房中,姑娘不见了,一切依旧,大门也关得好好的。这时老伴也起床了:“老头子,你说怪不怪,昨晚我梦见一个仙女……”老头二话不说,忙开大门一看,只见东方朝霞万里,一轮红日冉冉升起,村边出现了一条清清的溪流。

老头兴冲冲地拿着水瓢,提起水桶,在小溪里舀了一桶,将这水用来酿酒。不几天 ,酒酿出来了,一品尝,色香味俱佳,真是绝色天香。老头把穷哥儿们都找来,你尝一口,我尝一口,大家连声赞叹:“好酒!好酒!”

从此茅台村的人们就用这条溪流的水酿酒。说来也怪,富人家酿的酒,质量越来越差,好像放了醋一样,坛坛都是酸溜溜的,不久便衰败下去了。穷人们酿的酒,质量越来越好,清彻透明,芳香扑鼻,味醇回甜。至此,酒业大兴,许多达商巨贾慕名而来,争买这里的酒到各地销售。

现在以及未来

时间到了新世纪的2017年,人们生活水平的提高,对于健康更加的重视,尤其是对健康饮酒尤为重视,特别是酱香型白酒备受欢迎!

到了2017年底,由于酱香酒的龙头企业茅台涨价的原因,使得茅台系列变成奢侈品,远离了普通大众!为了让大众喝上健康又消费的起的酱香好酒,贵州澜山酒业有限公司为广大奉献有文化内涵的酱香白酒——澜山墨酒!

澜山墨酒传承墨家文化,公司多次派人去墨子故里山东滕州寻访相关文化古迹,深刻体会墨子文化“兼爱”、“非攻”、“天志”的思想,并进一步与社会主义核心价值观结合,把这些传统文化完美融入墨酒的制作和设计之中,让所有喜欢酱香酒的朋友在饮酒中体会中国文化的源远流长!

澜山墨酒身出名门,来自贵州茅台镇,与贵州茅台共享赤水河得天独厚的环境和原料产地!

澜山墨酒采用传统的坤沙工艺

(一)端午制曲

酱香酒酿酒的第一步是制曲。

曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,然后经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”,曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

(二)重阳下沙

制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。

(三)两次投料工艺流程

1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;

2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

(四)、九蒸八酵七取

九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封

窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

经过这些复杂的流程,是近一年的时间的等待,澜山墨酒在整个阶段技术人员全程监控,确保每一滴酒的品质。

灌装阶段,全自动的灌装生产线,保证每一瓶澜山墨酒的高标准。

最后是包装阶段,产品外形和包装源自深圳的资深设计,简约大方高端,配合澜山墨酒酒体的高品质,让澜山墨酒整体文化气质卓尔不凡!

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澜山墨酒将于近期上市,高品质的生活中怎么能少了澜山墨酒!

  


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作者:佚名  编辑:魏鹏飞

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