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【海纳看酒】酒海、柳林、名酒……凤香型白酒的六大价值

糖酒快讯 - 白酒 2017年12月09日
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凤香白酒,历史源远流长,是中国白酒的瑰宝之一。1952年,凤香型西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒泸州老窖特曲被评为“中国四大名酒”。以西凤酒为代表的凤香型白酒在发酵容器、发酵周期、制取工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等多方面与其他香型白酒的酿造工艺有着明显区别,于1992年轻工部在西安召开“确定白酒香型原则及凤型白酒香型论证会”,正式单列确定西凤酒“凤型”香型地位,从而使西凤酒成为中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表,开启了中国白酒新时代。



经过对凤香型白酒的了解,笔者认为凤香型白酒具备如下六大价值:

凤香的工艺价值在于“周期”。凤香型白酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法),一年为一个生产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程,酿造工艺中要求开水施量、热拥法做窖、泥封窖等。

凤香的陈熟价值在于“酒海”。凤香型白酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同,实属独创。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存。

凤香的品类价值在于“挺拔”。凤香型白酒采用了独创的高温培曲工艺,将清雅而不淡薄,浓郁而不酽腻,甘润挺拔,诸味谐调,尾净悠长的独有特点体现的淋漓尽致。

凤香的产地价值在于“柳林”。凤香型酒原产地柳林镇7平方公里核心产区,北纬N34°32′53.62″ 东经E107°18′35.85″,地处渭水流域,是中国农业的起源中心,这里地域辽阔,富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素,水质清澈透明,口味甘甜纯正,非常有利于曲酶糖化,土层深厚,用来做窖池的窖泥,能加速酿造过程中的生化反应,四季光照充足,昼夜温差大,适宜农作物和微生物生长,这些都造就了以柳林镇为源点,独特的白酒酿造核心产区。

凤香的历史价值在于“盛世”。凤香型白酒源于6000多年前的仰韶文化时期,形成于3000多年前的殷商,当时叫秦酒,盛于唐宋,发展于明清,是中国目前史料记载中最早的有名有姓的酒种。更有周公庆捷,裴行俭千古绝句,苏轼咏酒,巴拿马金奖,国家名酒殊荣,毛主席赞酒,周总理关怀,习仲勋题字等历史事件贯穿始终。  

凤香的品牌价值在于“名酒”。1952年9月,中国专卖事业总公司主持的全国第一届评酒会上,在数以万计的酒厂选送产品酒样中,凤香型西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲,被评为“中国四大名酒”。在后来的四次全国评酒会中,除1979年西凤误入清香无缘第三届国家名酒称号外,西凤酒均获得国家名酒荣誉称号。2017年西凤酒品牌价值上升至679亿元,位居中国白酒类品牌价值排行榜第4位。


[来源:糖酒快讯]  作者:吕咸逊  编辑:刘彬
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