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茅台首席酿造师任金素:誓做国酒最优制曲人

糖酒快讯 - 白酒 2017年12月06日
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任金素,1988年进入茅台酒厂,在“脏、苦、累”的制曲车间,一干就是29年。她全身心地投入工作,以永不知疲倦的精神和“要干就要干到最好”的顽强毅力,满腔热忱地练本领、学技术,不断追求卓越,先后荣获公司制曲能手、制曲标兵、突出贡献员工、仁怀市青年岗位能手,贵州省劳模、贵州省三八红旗手、省巾帼建功标兵等荣誉称号。



任金素(左二)

如果光看外表,或许她只是一个普通得不能再普通的妇女,如果只是和她交谈,或许你会觉得她的谈吐算不上流利,甚至有点天马行空。然而,就是这样一个平凡的中年妇女,却在自己的岗位上做出了不平凡的成绩,她就是家喻户晓的贵州茅台酒的首席酿造师——任金素。

每年的端午过后,赤水河变得奔腾起来,临水而建的茅台厂像往常一样,空气中弥漫着久久不散的曲香,这时候,任金素便开始带领着工人们准备制作酒曲了。在贵州茅台酒股份有限公司制曲车间,她一干就是29年,有人说,任金素是将青春化作了百年茅台的玉液琼浆。“任大师对曲醅厚度的掌握可以精确到毫米。”“她用手一摸,就能判断出曲块的温度,且误差不会超过1摄氏度。”……在同事们眼里,任金素是名副其实的“国酒工匠”。

曲为酒之魂高温制曲是茅台酒生产的传统工艺,端午制曲,重阳下沙,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,茅台酒的酿造遵循着严格的工艺要求。任金素所从事的制曲工艺是酿酒的基础,酒曲的好坏决定着茅台酒口感的好坏。在茅台酒的制曲工艺中,有两个被称为A级控制点的重点工序。一个是磨碎拌料的比例控制,一个是对翻曲温度的控制。而这两道重要工序任金素仅凭一双手就能完成。

1987年,年仅17岁的任金素通过农转非进入茅台酒厂,从小不怕苦不怕累的她开始了自己的“制酒人生”。和笔者聊天,任金素讲的最多的还是那八个字——“精雕细琢,精益求精”。“你看,这样的曲醅最好,捏紧后放开不黏手,用手抓拧后有一点水分从指缝间浸出。”别看任金素说起来很轻松,实际上在茅台酒厂能够真正掌握这个工艺的没有几人。整个茅台酒厂有6个制曲车间、90个制曲班组,每个班组就只有一名制曲师能够掌握磨碎拌料这道工艺,而这些制曲师都是任金素手把手带出来的徒弟。酒曲在经过第一次发酵后,掰开会呈现金黄色,也叫黄曲。合格的酒曲中黄曲的占比量要在80%以上。

在任金素的指导下,制曲班组生产出来的曲块,其黄曲的占比都能达到83%以上,这对于人工不能调节,仅凭微生物的生长自然发酵的工艺来说极为不易。 2012年,任金素牵头成立了“阳光技能创新工作小组”(2015年因获得“贵州省劳动模范”后更名为“任金素劳模创新工作室”),成立之初的“阳光技能创新工作小组”大胆地承担了公司磨曲设备及母曲输送设备改造实验项目,每年为企业降低人工成本近100多万元。

任金素眼勤、手勤、腿勤。她常说自己是苦命,闲不住。不管该她“走早”,该不该她值班,反正她都在。似乎热火朝天的劳动景象,最能引发她内心深处对生活的无限热爱。她一到班组,就没有一分钟停过。看到晾堂哪个角落脏了,就赶紧扫一扫;发酵仓里的稻草用完了,就赶紧去草仓帮忙抱两捆;晾堂曲块晾干了,看到员工来不及收,赶紧帮忙。只要是有利于员工,有利于大曲质量提升、产量提高的事情,她总是全身心投入。最近,对大幅度减轻劳动强度的一、二号生产房改造,她一天要来回跑好几趟。关心工程的进度,关心工程的质量,还要检查施工是否安全,不管在不在她的职责范围,她都管。她最朴素的想法就是,她要靠公司吃饭,所以公司的事,就是她的事。如果大家都不管,公司垮了,大家的饭碗就丢了。

在茅台酒厂工作的29年,任金素凭着认真钻研和刻苦努力,一步一步从副班长、班长、制曲师,成长为首席酿造师,她也先后获得省劳动模范、省巾帼建功标兵等荣誉。“没有完美的个人,只有完美的团队。”任金素认为,茅台酒之所以能够长期保持很高的品质,靠的是一代代茅台师徒团队。她的口号是:“搞好传、帮、带工作!”把那些体力弱、才进厂的新工人都看成自己的弟妹和子女,能帮的就搭上一把、能带的就教上两招。

患有先天性小儿麻痹症的新员工兰水源,是企业为担起社会责任而照顾进厂的一名“残障人士”,刚安排他到了任金素这个班的时候,班长和同事都很头疼。大家都说,这样的同事,干不了活,还会为班组带来麻烦!作为曲师和一位母亲,“老任”非常心疼兰水源。她说:“将心比心,兰水源要是我的亲生儿子,我能嫌弃他吗?”看着渴望能像大家一样工作的兰水源,她下定决心,一定要让兰水源学会生产操作!一定要让他成为一个自食其力的人!从那以后,在兰水源出现的每一个地方都会看到一个熟悉的身影。老任总会带领兰水源,手把手地细心教导。听不懂他说话,就耐心辨嘴型、看比划,连听带猜来领会,一遍遍不知疲倦地演示。任金素成了“制曲困难户”兰水源的“良师益母”。她默默地带着这个特别的“儿子”苦练本领。现在,兰水源已经成长为班组模范员工,还被评为公司的“自立自强标兵”!

如今,从任金素所在的班组走出来的班组骨干、技术骨干多达30多人。29年过去了,“老任”真的成了“老人”,如果要和29年前相比,不变的还是她的匠心——誓做国酒最优制曲人。

[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:小小

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