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老八大名酒焕发新活力,古井贡历久弥新

糖酒快讯 - 白酒 2017年12月01日
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11月29日—30日,糖酒快讯记者走进古井酿造车间,体验了上甑,在无极酒窖品了古井老酒,在党建馆感受了古井人的精神根源……古井贡作为中国老八大名酒,将黄鹤楼纳入麾下后,打出了“双品牌、双百亿”的战略目标,其中,古井贡的生产与文化是其战略目标实现的重要推力。


中华第一贡的匠心传承

古井贡被誉为“中华第一贡”,产地亳州为中国古代的“酒都”,是中国酒文化的重要发祥地,被列入世界十大烈酒产区。在古井贡,讲解员不止一次讲述了酒神曹操与古井贡的故事。东汉建安元年(公元196年),曹操将家乡产的“九酝春酒”及其酿造方法晋献给献帝刘协,而九酝春酒就是最早的古井贡酒,一直到现在,古井贡的历史遗址沿用了曹操进贡的酿造方法,一千多年过去了,古井贡对于“贡”酒的品质从未懈怠。


在古井贡酒的酿酒车间,酿酒师傅们正在上甑,当记者体验上甑,一铲就把酒醅倒入锅甑里时,酿酒师傅一脸的心疼:”可不能这样一下子倒进去,上甑特别重要,轻、松、匀、薄、准、平,也就是要把粮食均匀的铺在锅甑里面,使它们上气均匀,不偏气、不压气,如果上甑不均匀则会影响出酒率。”正是因为如此,古井贡上甑全都由酿酒师傅们手工操作。当蒸馏出来的气体经过锅甑上方的冷却塔和冷凝器,流出来的就是原酒了。


现场,记者在品尝了掐头去尾的原酒,感觉“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”。


据古井工作人员介绍,古井贡酒长盛不衰的秘诀,就是继承并发扬了千年酿酒古法《九酝酒法》,采用无极水,配以桃花曲,在明代窖池中发酵,然后经过择层取醅、择时取酒等创新工艺得到原酒精华,再经过陈年窖藏,高科技淬炼,最终造就美誉天下的“中华第一贡”。这就是古井匠心追求的“八大工艺”。不仅如此,古井人为了让每一滴酒都具有古井贡酒的品质,坚持“六好操作”,即选好粮、酿好酒、摘好酒、储好酒、勾好酒、装好酒。


古井的无极酒窖聚六谷精华,凝天地灵气,这里储存着19999只陶罐,有清代窖池远就窖藏区,有明代窖池原酒窖藏区,储存的美酒听着音乐,随着时间的流逝成为“液体黄金”。

科研创新成为古井发展的重要推力

古井贡酒有千年的历史积淀,有古井,有古代酒文化传承,有千年酿酒古法,但古井却是从不止步创新的企业。有人称,古井人对品质的追求不止步,对自身的要求不松懈,对社会的责任有担当。


古井集团为了研究更符合人体健康、更科学的酿酒方法,在科研投入巨大。为了吸引人才进行科研创新,古井集团建设了国家级博士后科研工作站、安徽省院士工作站。

走进科技楼,印入眼帘的是古井的核心价值观:做真人,酿美酒,善其身,济天下。由于古井人秉承这样的价值观,坚守“质量为天”的理念,致力于将古井打造成技术领先的白酒相关领域技术研究及技术成果产业化创新平台,为消费者贡献安全、健康的高品质美酒。

目前古井技术中心已经是省级认定企业技术中心,其目标是成为国家级认定企业技术中心。

普通消费者对好酒的认定标准之一就是好喝不上头,怎么解决好喝不上头的问题呢?在古井技术人员经过上千次的反复试验发现,白酒酒中的某些物质在超过一定限制后会使消费者饮用后出现不适即上头的感觉,但这种物质又是白酒,呈香呈味中不可缺少的成分。为攻克此难题,古井在国内白酒界率先研发出白酒冷冻过滤技术,有效去除酒体中,醇溶性高,水溶性低,使人体感觉不适的物质成分,同时使得白酒酒体更加清澈透明,口感更加绵、甜、净、爽。


不仅如此,古井人坚信取于自然,就要回报自然。为了构建和谐生态,古井围绕清洁生产、资源综合利用、节能、节水、污染防治等项目开展了一系列的研发创新工作。积极研发和引进新技术、新工艺、新设备、新材料,目前古井研发了35吨锅炉循环流化床技术、酿酒冷却水循环利用技术、污水处理技术等,古井最大限度地保护古井的生态环境,而良好的生态又为古井提供酿造美酒必不可少的环境。

党建、聂广荣精神:“双品牌、双百亿”的保障

“做政治上的明白人,做事业上的老实人,做生活上的朴素人”,这三句话镶嵌在古井党建企业文化馆的展厅里,古井人坚信党建立企、党建兴企、党建稳企。在古井集团,古井建成了中国首家党建企业文化馆,总建筑面积3700平方米,展厅面积2100平方米,共分为鸿鹄伟业、企业党建、企业文化、产品展示、未来展望等6大展区。


古井注重以企业文化建设促思想建设,不仅在党建工作方面下了功夫,更在企业内部掀起了感恩文化的学习,为老厂长聂广荣塑像,学习讨论聂广荣事迹和精神。在庆祝古井贡酒荣获中国名酒金奖54周年暨聂广荣精神发布大会上,安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉表示:“感恩聂广荣,就是继承聂广荣老厂长的工匠精神、劳模精神,这种酿好每一滴酒、卖好每一瓶酒,为广大的消费者提供货真价实的产品,为社会创造更多财富的精神。聂广荣精神是我们的责任感、使命感、荣誉感,是古井最大的文化自信、价值自信、品牌自信!”


[来源:糖酒快讯]  作者:郁璐、王春瑞  编辑:小小
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