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追寻酒业匠人周恒刚大师足迹 黄山头立志创造放心品牌

糖酒快讯 - 白酒 2017年11月13日
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中国食品报网讯 今年,是中国酿酒泰斗周恒刚先生诞辰99周年的日子。最近,在湖北黄山头酒业藕池酿酒基地,周恒刚女儿周心明从北京专程赶来,瞻仰了父亲铜像。黄山头酒业在这有纪念性的日子里,举办了纪念中国酿酒泰斗周恒刚先生诞辰99周年仪式,总经理宋瑞滨、技术总监徐前玉等黄山头酒业共100余人参与了此次活动。

  平凡岁月里,生活会显得平淡无奇又匆匆忙忙,仪式感早就被人们轻易抛之脑后。但在某种特定的场合,人们需要用仪式来表达内心的庄重与情感。一场隆重而庄严的仪式里,让浮躁的内心沉静下来,这一刻的仪式是对过去的认真告别和缅怀,也是对未来一个充满希冀的开始。

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2011年9月28日,周恒刚铜像揭幕仪式在黄山头酒业有限公司厂区隆重举行

  在此次仪式过后,许是周老冥冥中的助力,这一年,在酒业人的共同努力下收获满满。其中,“黄山头”被国家商务部认定为“中华老字号”;黄山头《循环经济技术在浓香型白酒生产中的研究与应用》与与五粮液剑南春一道获中国食品工业协会科学技术进步一等奖。这是中国食品工业最高荣誉。

  2012年 4月4日正清明,黄山头酒业有限公司举行了庄严肃穆的祭奠仪式,白酒界泰斗周恒刚女婿吴鸣千里迢迢赶到黄山头酒业有限公司周恒刚铜像前参与祭拜。

  一次次仪式,是对周老曾在黄山头描绘过的美好地图的敬佩,更是激励酒业不断奋进拼搏的指南。

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参加“人工老窖”鉴定的部分专家 正中为周恒刚

  这一年,黄山头酒业引进了以国家级白酒评委,一级品酒师、一级配酒师宋瑞滨为首的专业技术人才,成立了专业技术团队。他们追寻周老足迹,深入基层一线,像当年周老一样,带着科研人员一头扎进实验室和酿酒车间。

  习总书记在十九大报告中指出:推动经济发展必须坚持质量第一,效益优先,以供给侧结构性改革为主线,进行质量变革,效率变革等,加快建设实体经济。黄山头酒业历年来一直坚持“以质为本,诚信经营,以人品酿产品”的经营理念。曾随周老一起工作的黄山头人记得,周老人很朴素,什么事都要自己亲自做,非常认真,在技术上面是非常严谨的,对工作要求很高,不能出一点点差错,什么左右、多少、差不多这些模棱两可的话不允许出现,是多少就是多少。科学无险阻,苦战能过关,产品好,重在质;质量好,重在人,重在细节。

  一直以来,成功人士都是新人努力的目标,他们的成长路径就是后来者的地图。地图意味着掌握详细的地形信息及最佳路径,但是,面对瞬息万变的不确定性,不断变化不同的消费者,要真正满足消费者的味蕾和内心需求,不是单靠地图就可行的,唯有指南针,才是最永恒最持久的。周老在黄山头酒业留下的就是指南针,他的亲身实践,专心专注,不怕苦、不怕脏、不怕累的科研精神和工匠精神就像指南针,激励着后来的黄山头人不断探索,不断前进。站在巨人的肩膀上起跳,黄山头酒定会走得更远。

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  酿酒车间内,那些经过岁月陈淀下来的一口口小窖,有的已经有上百年历史,有的是酒界泰斗当年的实验窖池。总经理宋瑞滨和他的团队经过不断实践摸索,在传承当年周老的“生态老窖”技术上,充分利用小窖优势,利用不锈钢窖泥盘装入生态窖泥后,分多层平铺放置在窖池内的酒醅中,使窖池内部形成多个窖底,适用于各种结构的窖池使用,可提高浓香型白酒的优级率35%以上。且窖泥盘结构简单,使用方便,能大幅降低浓香型白酒生产成本,效果稳定可靠。

  作为湖北省唯一一家持续百年生产的小窖示范基地,对历年窖藏老窖原浆,利用现代生物技术,科学分类,深度筛选,重新进行设计酒体,提炼分级,取得重大突破,全新推出黄山头绵柔型陈年小窖,全新品质口感,窖香醇正,入口润喉,浓烈适度,回味绵长。

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  酿酒之道,以窖为本,窖老酒才好。老窖比新窖好,小窖比大窖好,这是众所周知的道理。黄山头陈年小窖,是传承与创新,集百年老窖和生态老窖技术之大成。

  经过几年的摸索,从2014年起,陈年小窖25、陈年小窖20、陈年小窖15等先后被评为湘、鄂、赣、渝、闽、桂、滇白酒质量检评金奖。

  近日,黄山头陈年小窖20,经2017年湖北省食品工业协会白酒省评委年会鉴评,荣获“2017年度湖北白酒省评委感官质量奖”,黄山头牌白酒被评为湖北名牌产品。前不久,经过实地调研,层层考核和选拔,黄山头酒业被评为“国家级放心酒工程•示范企业”。

  金杯,银杯,不如老百姓的口碑。走进黄山头酿酒基地,远远地就闻到浓郁的酒香,一拨又一拨来实地考证的商家和消费者无不感叹黄山头酒业的原生态。在百年小窖、周恒刚实验窖池前无不驻足留恋,感叹大自然中生态环境的微妙,感慨黄山头陈年小窖传承的不易。事隔多年,站在窖池中间,你似乎感受到一代一代黄山头人与窖泥共舞的情景。

  金灿灿的太阳,照亮你炽热的脸庞,刺亮你火红的胸膛,把古老的铁锹上扬,扬起共同的期望,把酒业做大做强。

  将脚下的黄窖泥,点缀成腾飞的温床,不断挥舞的手臂,和着汗水,燃烧着希望,为酒业垒筑窖池坚固的城墙。

  每一桶清泉的浇灌,是每一个窖泥工的心甜,藕池清冽的湖水,各种微生物的繁衍,劳动者无悔付出的伟岸,是酒业生生不息的源泉。

  活性己酸菌、放线菌、甲烷菌……为让这群特殊的活性微生物,在千年老窖里静静的徜徉,我们的窖泥工啊,为寻求最佳的结合点,累弯了腰,磨破了脚掌。

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  藕池千年的黄泥巴,是这群娇贵的客人最适宜的温床,客人们也把精髓,融进了这古老的金黄色的土壤。在发酵期、生酸期、产香味期三个特殊的阶段里,这群尊贵的客人,悠然独享,千年古窖的芬芳。

  数月后,这已是窖池的主人们,将厚积薄发酣眠后的舒畅,伴随浓郁的酒香,一起在酒业的上空飞扬,我们的窖泥工啊,将依然醉卧在原始的疆场,贪婪的吮吸着自然的琼浆。

  潮热的空气里,不断升腾着的热浪,飞舞的蚊虫,奏着不合时宜的交响,我们的窖泥工没有一个退缩,没有一个怯场。

  在这金黄色的大地上,脚踩这方热土,头顶那片艳阳,我们的窖泥工尽情挥洒着,最原始最纯真的力量。

  送走星星,迎来月亮,我们的窖泥工赤裸着的胸膛,是酒业永远的脊梁,播下希望,收获梦想,在梦开始的地方,伴随酒业一起飞翔。

  传承“工匠”精神,是黄山头酒业人义不容辞的责任。品一口新酿出来的佳酿,面对一口口的古老窖池,是否会让你想起周老在此地工作时,作为一代酒匠留下的诗句:

  藕池芙蓉带曲香,

  沁人心脾断人肠。

  雏尼贪饮黄山酒,

  抛却袈裟逐潘郎。(文:易继琼)


[来源:中国食品报网]  作者:佚名  编辑:杨静

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