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这段时间,茅台镇很忙

糖酒快讯 - 白酒 2017年11月03日
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每年九月初九重阳节期间是赤水河水质最好的时候,各种酿造环境俱佳,因此茅台镇传统酱香型白酒酿造选择在重阳“下沙”。酱香型白酒酿酒的原料为红缨子糯高粱,它颗粒小,呈酱红色,看起来像沙子一样,因此当地人都称其为“沙”。


重阳下沙投料是酱香型白酒第一次投料,可以说开启了新一轮的酿酒季。如今,茅台酒酿造仍然遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律,并严格遵守着“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。


工人为蒸过的高粱泼上热水进行补水


酿酒工人把上甑蒸过的高粱出甑


酿酒工人把蒸过的高粱进行摊凉



酿酒工人把蒸过的高粱进行摊凉


酿酒工人把蒸过的高粱进行摊凉。茅台镇酱香型白酒的原料为红缨子糯高粱,颜色绛红。由于看起来像沙子一样,当地人都称其为“沙”。

[来源:糖酒快讯]  作者:酒业通讯社  编辑:杨花花
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