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迈入世界顶级方阵,中国白酒应强化原产地标签

糖酒快讯 - 白酒 2017年11月01日
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11月19日,全世界规模最大、档次最高、范围最广、最具国际影响力的顶级酒展——“上海国际酒交会”即将盛装开幕。“世界十大烈酒产区”将在这期间举行的以“世界名酒·共享荣耀”为主题的“世界名酒价值论坛”上重磅发布,而缔造了中国第一款按固态发酵原酒标准生产的纯粮固态发酵原酒的知名白酒人谢明将亲临现场与众多中外知名烈酒品牌大咖、全球行业顶级专家一道携手创新世界烈性蒸馏酒的最新表达方式。



▲中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长、泸州老窖集团前董事局主席、泸州老窖股份有限公司前董事长谢明

日前,谢明畅谈了他基于中国白酒产区化的新思考,认为中国白酒应在保持风格个性的前提下与世界连接,中国白酒原产地标签就是中国白酒通向世界舞台的快速通行证,他还提出了产区是中国白酒最佳新表述的核心在于要用普通民众能听得懂的语言阐述,而他坚持打造纯粮固态发酵原酒和推进中国白酒原产地概念的初心也从中展现而出。

中国白酒工艺技术路线决定产区形成

和国际上的烈酒都单一采用液态发酵不同,占据世界烈酒消费量半壁江山的中国白酒除了液态发酵外,还有独特的固态发酵工艺。而中国人特别推崇的纯粮固态发酵,其核心是敬畏自然坚持传承。“敬畏自然、传承古法,就是要把农耕文化的精髓、对环境的尊重与敬畏理念融于坚持固态发酵的理念之中,简单的说,就是中国白酒原地概念,也就是我们常说的产区。”

“中国白酒的技术路线决定了白酒的产区的形成。”谢明指出,由于各地的自然条件和优势菌群生存条件不同,再加上农耕历史文化发展进程不同,各地的酿酒工艺也各不相同,这些极具特殊性的生产工艺又形成了形成了众多产区,这些产区又诞生了无数风格各异的美酒佳酿,丰富着人们的舌尖味蕾。

“尤其,国外知名的葡萄酒产区概念升华了人们对当地葡萄酒品质的认可。因此,打造中国白酒产区概念,将有助于整个地区白酒产业的集群式发展,也有助于中国白酒建立符合国际习惯的新表达方式。”谢明看来,酒是风物志,一方水土养一方人。同样,一方水土也能酝酿出有别于他处的美酒,世界上每一种美酒,都是地方独有的特产,中国白酒更是如此,高质量白酒的酿造与自然环境息息相关。

中国白酒产区价值首推泸宜遵

中国白酒的酿造讲究天人合一,道法自然,追求自然和谐之美,其酿造高度依赖于“水质、土壤、气温、气候、微生物”的自然环境。正如地球上没有两片相同的树叶一样,不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的白酒截然不同的属性。而一方水土息息相关的独特工艺和自然环境又,成就了中国白酒的产区特色。

提到中国白酒产区,就不得不提位于中国白酒金三角的泸州、宜宾、遵义产区,即泸宜遵产区。泸宜遵产区位于长江上游及赤水河流域,至今也是中国自然环境保护相对较好的地区。这一区域有上千年的酿酒史,酒文化博大精深,具有发展白酒的优势和条件,是我国发展白酒产业最为理想的地区;而经过多年的发展,无论是品牌,还是生产技术上在国内、国际堪称首屈一指,被行业认为“最大的产业集群、最大的品牌群、最大的产能群、最好的政策洼地”。

“2016年,泸宜遵产区四巨头茅台五粮液郎酒和泸州老窖销售收入占中国十七大名白酒企业销售总额的70%左右。”对比一系列数据之后,谢明认为中国白酒产区价值首推泸宜遵产区,因为这里不仅有既有享誉海内外的一线名酒品牌,还有大量生产优质原酒的企业。

中国白酒产区资源亟待整合

波尔多产区之所以成为世界葡萄酒中心,除了吕萨吕斯酒堡、拉菲、木桐等六大名庄外,还有九千多座酒园和酒堡、300多个牌子一样。在泸宜遵产区,除了有当下国内最富盛名的茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等全国一线名酒企业,还有为数众多的优质原酒企业,它们共同为人们提供高品质白酒、为酒企提供高品质基酒。遵义酒协、宜宾酒协、泸州酒协的销统计数据也证明了优秀产区不仅仅有代表性企业,更有大量的基层酒企。

“只有品牌酒不能称之为产区。有品牌代表,有群众基础,两者都有、两者都硬,这才是真正的优秀产区前行方向。”谢明认为只有成为世界顶级产区才能让中国白酒更好地走向世界,而只有通过政府政策的扶持、标杆大企业的引领、中小企业按照标准规范整合,使产区内的原酒企业形成联合化、规模化发展集群才能更大幅度的提升产区价值,形成真正的世界级产区。

据他透露,虽然泸宜遵产区的情况稍好,但放眼全国当下都还缺乏大型原酒生产企业,且能保障品质和产量稳定的企业也不算特别多。所以,除了原酒企业自身努力外,政府和行业、第三方机构也应该出力。“这也是中国酒业协会牵头成立原酒委员会的初衷。希望原酒委员会牵头做产区资源的整合者。”

泸宜遵产区整合模式值得行业借鉴

整合产区资源不能靠行政命令,也不能大企业说了算,而是应通过政府政策扶持、大品牌引领和中小企业按照标准来推动。

2016年8月15日,由中国酒业协会固态白酒原酒委员会、四川发展纯粮原酒股权投资基金、中国酒业协会白酒标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究院共同起草的《固态法浓香型白酒原酒》T/CBJ002-2016、《固态法酱香型白酒原酒》T/CBJ003-2016、《固态法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ004-2016三项中国酒业协会团体标准正式发布。

2016年9月7日,谢明以中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长的身份,将全球首款按照固态发酵原酒标准生产的产品——泸宜遵固态发酵原酒搬下生产线。如今,这个顶着“固态白酒委员会首款推荐酒”的产品不仅虏获了众多爱酒人士的芳心,让消费者为自己喝酒的梦想能真正实现,还使“同等价格看品质、同等品质看品牌”的观念深入人心。

更为重要的是,在原酒委员会牵头下,泸宜遵产区的原酒生产企业不仅获得了原酒标准化生产、尝评与勾调、质量鉴定、仓储物流管理等专业技术方面的提升,还在减少中间环节提高利润和效率、提升金融融资能力、实现规模化发展等方面获益。

同时,作为固态发酵原酒标准践行者的泸宜遵产区,不仅让产区价值再度提升,也为进入世界顶级产区方阵再添一枚筹码。

“不仅仅是企业和消费者受益,在践行以标准推动产区资源整合的过程中,当地农民也找到了一条脱贫致富之路。”谢明说,推动产区化发展,让泸宜遵产区的农民也可以向波尔多的农户一样,赚的是文化产品的钱,而不在是农产品或农副产品的菲薄收入,成为政府用心用情用力实施精准扶贫的典范。

谢明继续表示,以标准来整合产区资源、提升产区价值,受益的是政府、企业、消费者、农民和产区多方;而随着产区价值的不断提升,并且伴随国家“一带一路”倡议的深入实施,坚持践行标准的白酒产区将成为中国白酒向世界进军的最佳名片。

[来源:糖酒快讯]  作者:萧萧  编辑:杨花花

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