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山荣细说茅台祭水,作为茅台人你该懂

糖酒快讯 - 白酒 2017年10月20日
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祭祀,是天地神人沟通的时刻。茅台镇千年酿酒历史中亘古不变、传承久远的仪式——祭水。


每年农历九月初九,是茅台取水下“沙”酿酒的起始日。重阳祭水,成为了贵州茅台镇千年酿酒历史中,亘古传承的仪式。



茅台祭水,以当地民风民俗为基本格调,继承了当地古老的祭祀文化。布置在赤水河岸边的主祭台宽16.9米,高三层,每层高1.69米。第三层中间置半人高的大香炉一个,两边各放大酒坛一个,顶部配以大幅幕屏。

整个祭台,背景以黄色和深酱色为主色调。两边各插9面杏黄旗迎风招展。祭台前铺9米宽的红地毯。29个红色空飘气球在祭台上空飘扬,使整个祭台场面庄重肃穆而热烈。


这是一幕酒香四溢的祭祀仪式。上午10时9分,由古酱色装饰的1支龙船、8只木船,从朱旺沱红军三渡赤水河的中渡口码头出发。两名身着唐装的童男童女,站在开路龙船的前甲板上,每人手提一个取水陶壶,驶向赤水河中心取水。


取到的“圣水”,更准确地说是取到“新水”、“净水”后,龙船驶至祭台岸边,两名“飞天仙女”和八名唢呐手吹响唢呐,迎接童男童女。童男童女来到祭台,将圣水倒入大酒坛中。


此时,祭台下擂鼓九通,鸣金九响,庄严肃穆的祭水仪式开始了。主祭人和8名民间主祭人登上主祭台,面对苍天神明,虔心三鞠躬后敬香,三敬酒。参祭嘉宾共同三敬酒。紧接着,主祭人高颂祭文。

祭祀,是天地神人沟通的时刻。全场神情凝重,面对苍茫,静听祷语。祭文宣读完毕,面向神灵三鞠躬,焚化帛书,酒都仁怀的白酒企业代表登上祭台迎取圣水,祭祀礼成。依照流传了千百年的传统程序,完成祭祀仪式。

茅台祭水,究竟隐藏着怎样的文化因子呢?茅台的传统习俗,与川渝地区交流融合,兼收并容,以汉俗为基本俚俗,同时吸收生产生活等方面的习俗,又具有一定的地方特征。

各行各业的工匠,都有尊崇祖师的习俗。俗谚说“七十二行,无祖不立”。过去,工匠们每年都要分行业集会一次,纪念传说中的本行业祖师的生日,称为“做会”。

茅台自古酒业兴盛。农历八月十四日,杜康生日,是为杜康会。据《中枢区志》记载,民国时期,杜康会这天,烧房要举行祭礼。酒师备好香烛、刀头(猪肉)、酒礼、纸钱祭祀杜康。

但是,在茅台,这一习俗却有另一种的演绎:酱香酒具有符号意义的酿造技艺之一----重阳下沙,意味着一年一度的酿造,开始了。显而易见,这,确定了祭祀的时间节点。

“九月九,下河挑水煮新酒”;“重阳下沙,一定抱个金娃娃”;“重阳下沙芳满缸,重阳酿酒香满江”……这是赤水河畔流传的民谣、民谚。

传承千年的酒氛围无处不在,深入骨髓。“九九”这个宜于长久的吉祥日期,则明确了祭祀的文化传统。更意味着,九九重阳,在茅台镇是个具有非同寻常意义的节日。

如果用现代科学的眼光来看,更不难阐释。茅台人至今笃信一条真理:只有赤水河,才能生产茅台酒。

赤水河有一奇,每年端午至重阳,河水呈赤红色;而重阳至翌年端午,河水则清澈透明。妙的是端午到重阳浊水季,茅台歇蒸、下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水,赤水正当澄碧时。


于是,九九重阳,茅台祭水,便成为一个传承久远的神秘祭祀。焚香、敬酒、祭水、请水----这样的习俗,在茅台一直延续。只是,建国后很长一段历史时期,有时甚至只是酒师在重阳时,私下举行的一个隐秘仪式。

取水之器,就是酒器。河心取水,更与酿酒有关。“名酒所在,必有佳泉”,从酿酒开始的年代,中国人就知道酒的质量与水质的关系,把水比作“酒之血”。至今,所有酒厂都建在据说有理想水源的地方。

什么地方水最好呢?国家有关部门按水质的好坏把地面水分成了五类,第一类是江河源头水。都去大江大河源头取水酿酒显然不现实,但我国古来传说有种秘术,可以不去河源也能取到河源之水的。

唐朝段成式的《酉阳杂俎》,曾被鲁迅称为“所涉既广,遂多珍异”。《酉阳杂俎》卷七酒食部记载,北魏时一贵族家有一老奴善“别水”,常坐小船到黄河心就能接到黄河源头的水,并以所取之水酿成“昆仑觞”。

茅台祭水时到河心取水的程序,与酿酒者“别水”的意图相关。这是因为,古来单纯的祭水仪式主要是“沉”,就是把祭品抛到水里去,并不强调一定要到哪里去取水,或达到什么样的水质才可以祭祀。而茅台祭水取水,却是要“酿新酒”的。

岁岁重阳,茅台祭水,表达对先祖或神灵的感恩与崇拜,祈祷上苍赐予仁怀五谷丰登、平安吉祥,美酒满坛、粮谷满仓。如今,茅台祭水是当地每年民俗活动的必修课。这是茅台人民承传先哲辉煌,展望未来腾飞的独有祭礼。

酒本来就是通神之物,是美好、和谐、吉祥的象征物。且酿酒离不开水源,把美好生活和酿造美酒、酒仙联系起来逻辑上是不矛盾的。“酿造美好生活”不是我们今天还常说的一句话吗?

[来源:糖酒快讯]  作者:周山荣,李敏/协助  编辑:杨花花

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