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江南酒乡一颗新星冉冉升起 ---湖北古荆州酒业有限公司

糖酒快讯 - 白酒 2017年10月19日
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一、公司简介

古荆州酒业有限公司位于湖北省中南部边缘,长江南岸,东联汉沪,西接巴蜀,南控湘粤,北通陕豫,有“七省孔道”之称,与洞庭湖平原一衣带水,与荆州古城一桥相连的公安。曾是孙权趁刘备进川之时,进而亲驻夺回了荆州的“孱陵”,也是国家级园林环保城市,是人才辈出、物产丰饶的宝地。与荆州连为一体,是荆州江南之明珠。

荆州古城,酿酒技艺源远流长,世代相传,至今已有千年历史。据传三国时期关羽当年温酒斩华雄所饮之酒系荆州古酒。再之南宋“中兴四大诗人”之一的范成大诗曰:“前村後村啼杜宇,伴人忧煎与人语。云寒日薄春一梦,地阔天低泪如雨。我马虺聩我仆痡,岂不怀归畏简书。公安府前酒可沽,不如且听提胡卢”。为传承千年古楚文化,在湖北省政府大力支助下,于2009年9月9日组建成湖北古荆州酒业有限公司,且与宜宾五粮酿酒基地合并打造红高粱第一品牌酒。

浓郁的历史文化气息,造就古荆州酒业产品特质,“红高粱”浓香型系列白酒,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺,酒品芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,是国内白酒难得的高品质产品之一。目前公司拥有百万箱的生产能力,拟订和万亩原料种植基地合作,为将来的发展打下了坚实的基础。我们秉承诚信为本,质量至上的企业精神,以弘扬古城文化为宗旨,我们相信,通过我们的努力,一颗璀璨明珠将会屹立在荆州古城、东青河畔。

二、产品工艺--古法天锅

关于酒,施耐庵在水浒传中这样写道:酒里乾坤大,壶中岁月长。简单十字,道明其蕴意。

关于粮食酒的历史,几千年来,从最初的黄酒到唐朝的烧酒,酒香顺着历史的脚步一路飘来,醇美香醉,再到如今,杯中之物的种类已经无比丰富。

荆州古酒因其湿润气候、微酸土质、纯净水源等得天独厚的自然条件,酿造出的酒更是酒中珍品

荆州古城老街,麻豪堂的酿酒作坊内,当初夏的阳光穿透氤氲着的白色酒蒸汽,从青瓦房檐的缝隙中投射下来,打在忙碌着的酿酒师们刻满皱纹、却隐隐氤出皮革光泽的脸上时,时光仿佛逆转回数百年前。那时的酿酒师们,也在用同样的方式酿造白酒。穿过历史的漫长岁月就在天锅冒出的水蒸气中,一点点飘忽而去,简单而有规律。

大国工匠,匠心筑梦。一代代的酿酒匠人们对古法天锅这项古老技艺的笃定与坚持,让其不至于在历史长河里消逝不见,而我们在今天还能有幸一睹芳容。从古代到现代,酿酒的方式仿佛在这个作坊内从未发生过变化:这便是古法天锅蒸馏酿酒,将含酒精 4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精 55%——65%的高度白酒。

在青砖垒成的基座上,有一个木质的甑桶,甑桶上架着一口巨大的锅,锅分上下两层,上面的锅底设有一个装酒漏斗,接着一根导酒管。下面的锅里被酿酒师们填满发酵半年之久的酒糟,上面的锅里装满冷水,然后密封上盖。基座上柴火旺 盛,蒸煮酒糟,含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,顺着上面的锅身一滴滴汇聚到锅底的接酒漏斗,酒从导酒管道流出,这就是古法天锅蒸馏酿出的酒。

天锅蒸馏酿酒,没有经过进一步的冷凝,而是酒蒸汽反复被蒸馏,出酒温度高达50°以上,而非古法蒸出酒温度不过十七八度而已,相较来看,古法天锅蒸馏温度更高,酒精挥发更多。另一方面,古法天锅蒸馏的出酒率更低。同样多的酒糟,古法天锅的出酒率仅为非传统蒸馏工艺出酒率的 60%。通过这些方面 的对比,不难发现,古法天锅蒸馏的浪费极大。既然浪费如此之大,为什么还会坚持这种古法蒸馏酿酒?秘密在这里,我们来瞧瞧。


古法天锅蒸馏酿酒通过将酒反复汽化,一些对人体有害的乙醛等易挥发物质就被夹带走,去除酒中的不良之物,使酒更易变陈,酒体更纯,酒度也更高。因此,用这种原始的方法酿制的酒,虽然出酒率不高,但即使是鲜酒,也是极富口感的。反而用现代的密封的冷却器酿制的白酒,半点热气不能外泄,出酒率是高了,但很多有害物质就滞留其中,鲜酒更是不能喝。

麻豪堂在传承古法天锅蒸馏酿酒的同时,对酒品质的要求更是精细到极致,掐头去尾,只取酒心。酒被严格分为酒头、酒心和酒尾。酒头的酯类等成分较多,酒精浓度太高,接出来作为调味酒使用,酒尾酒精浓度太低,会继续倒进天锅中蒸馏,去除多余水分与杂质,让其味道更醇厚。而酒心是一甑酒糟中蒸出来质量最好的酒,浓度最佳,毫无杂质,酒味甘醇。


三、品牌战略及产品优势

古荆州酒业视产品质量为生命,保持经典单品战略的同时,重点打造荞酒系列,以古法酿造老酒做为基酒,配以优质苦荞麦运用古法白酒酿造工艺,经发酵和陈酿保留了苦荞麦中的营养成分,独特的酿造技术在保持传统白酒口感和风味的同时还确保了其健康内涵。

酒化人生,古荆州苦荞酒是一款负责任的酒,公司总经理杨俊峰曾任职于白云边品牌运营公司CEO,对白酒行业有着独道见解,他认为价值、品质和健康将成为消费者新的关注重点,新的消费需求促生新的行业调整,大健康产业日益成为下一个引领中国的经济的风口。公司也正是在这种背景下萌生了新的想法,成立荞酒事业部重磅推出战略产品—健康白酒荞酒系列产品,采用高新萃取工艺酿造而成,是传统与创新的完美结合。

古老的粮食作物运用古法酿造工艺完美结合,造就了古荆州苦荞酒荞香优雅、酒色淡黄、风味独特的产品个性,总体呈现为:

口感醇和饱满,口味净爽悠长。

[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:橙子
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