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【邹博士话酒】强国崛起下的中国白酒国际化

糖酒快讯 - 白酒 2017年10月18日
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2017年10月15日,在法国第二大报《世界报》的法文头版报道中出现了六个醒目的中文大字:中国,强国崛起。当天,《世界报》一期报纸用了八个版面的篇幅专门讲述“中国,强国崛起”的故事,这样的做法实属罕见。以法国为代表的西方列国发出了中国强国崛起的声音,说明了中国的综合实力已经举世瞩目。在第一部分,《世界报》清晰地写道:“我们已经进入了中国世纪。”这样的评价出自老牌欧洲国家法国之口,似乎可以代表着外界对于发展迅速的中国的普遍看法。 那么在强国崛起下的中国世纪,中国白酒如何进一步走向国际化?


白酒国际化的三要素

1、白酒产品多元化----酿造过程智能化

白酒产品的酿造过程智能化可以使得发酵过程可控,配料配比可控,就好像生男生女XY染色体配对,从而使得生产的白酒产品多元化。

酿造车间智能化生产管理系统包括设备层、控制层、生产管理层MES (制造执行系统)和公司ERP层(企业资源计划系统)。预期将实现以下相关功能:生产过程监控、质量分析、能源管理、性能分析、设备管理和成本分析。以制曲车间为例,通过在线测量仪表和传感器对生产过程中的工艺参数进行测量和控制,保证原料小麦自动输送、自动润粮、自动粉碎、母曲液自动混合并传送压曲设备进行自动压曲,生曲块自动入仓发酵,发酵条件智能控制等关键工艺环节的稳定运转,并能在线剔除不合格品。通过生产管理MES系统对生产线的工艺参数、能耗参数进行监测、记录和分析,实现生产过程监控、质量分析和设备性能分析的功能。通过MES系统与公司ERP系统对接,实现数据共享,车间管理层可以了解目前的库存状态和订单状态;公司ERP管理层可以根据车间的生产数据进行成品分析。

2、白酒市场国际化----酒体设计数字化

当前白酒市场越来越国际化,西方国家对于白酒的需求也越来越大,但是中国白酒由于固有的香型特点,酒体设计比较单一。针对不同国家,不同消费场景需要有不同的酒体,这就需要酒体设计数字化,通过大数据智能调酒来满足不同国家、场景的消费者需要。

大数据支撑智能调酒建立的系统将是一个高智能化的、能将专家的感官鉴定与酒中微量香味成份的多少和量比关系有机结合起来,对各香型白酒内在质量作出正确、综合、科学判断,能够克服传统的“只可意会、不便言传”的感官评酒方式的种种弊端,能够使评价鉴定快速、方便、准确;融合分析数据,可以确保酒质评价的一致性、提高优质酒的质量;可以改善勾兑、调味工作的条件,大大减少品尝次数,缩短勾兑、调味周期;系统具有总结、提高、学习的能力,可以促进技术人员勾兑调味水平的提高:利用系统设计、模拟各种酒型的能力,可以更好地进行新产品开发、科学地制定最优酿造工艺。

3、白酒消费多极化----产品载体自媒体化

自2012年开始,中国白酒行业从“黄金十年”进入深度调整期——产能过剩、集中度低、动销困难使不少企业对未来的发展陷入迷茫。产品该如何做?产品该如何卖?产品该如何找到消费者?在白酒消费多极化的情况下,产品载体自媒体化是有很强的传播优势的,对于扩大产品销路,甚至走向国际化的传播,都有着重要的作用。以互联网第一款白酒产品三人炫为例,“三人炫”匠人版在品牌传播和营销方面确定了独具一格的新策略:强化微信、微博自媒体营销,强势植入、跨品牌联合、圈层营销、全新的互动方式……一款2.0版的三人炫正在到来。

白酒国际化的人才保障

2017年9月9日,经历五年筹备的茅台学院正式举行挂牌仪式,学校全日制在校生规模暂定为5000人。首批设置本科专业5个,即酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全、资源循环科学与工程、市场营销。9月17日,四川理工白酒学院开学庆典举行,该学院坐落于宜宾市,与五粮液集团在同一城市。宜宾大学城的四川理工白酒学院,校区面积近2000亩,比四川理工学院的另外三个校区加起来都大。白酒学院一般会设酿酒工程(白酒方向)、食品质量与安全、食品科学与工程专业、酿酒技术、食品营养与卫生等专业。  

中国白酒不仅仅有科技,而且中国白酒正在实现“四化”发展,机械化、自动化、信息化、智能化,这不仅是一场传统白酒的新技术革命,更是一次白酒的新文化运动。白酒的现代化必须在遵循中国白酒传统理论精髓和实践自身特色的基础上,吸收和借鉴一切生物、化学、食品、历史、文化发展的成果和现代高科技手段,多学科融合、多技术结合,形成具有时代特色的中国白酒理论体系,为中国白酒研究开发提供坚实的理论基础;在促进传统中国白酒技术进步与科技创新的同时,突出体现其自然科学与人文科学相结合的独特文化内涵。 白酒的科技创新最终必须与消费者紧密联系起来,消费者将推动白酒行业科技向前发展!

除了新建的茅台学院和四川理工白酒学院开学,国内还有部分老牌高校相关专业也陆续开学,四川大学锦江白酒学院,江南大学生工院,贵州大学酿酒学院,北京工商大学等等都是白酒科班生的培养基地。随着茅台学院、四川理工白酒学院等一批新兴白酒专业学院的开始招生,可以预见的是在将来,中国白酒的人才繁荣时代到来了,中国白酒正在实现“四化”发展会更快,中国白酒的理论化体系化进程将加快,白酒国际化将更加容易。

本文仅代表作者个人观点,不代表糖酒快讯立场。


邹江鹏

邹江鹏,1981年生,重庆诗仙太白诗众酒业总经理,泸州老窖集团与江南大学博士后,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,中酒协标委会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授,青年白酒专家学者。

[来源:糖酒快讯]  作者:邹江鹏  编辑:杨花花

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