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百年传世赖茅香 独家解密老工艺

糖酒快讯 - 白酒 2017年10月10日
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赖茅作为一个有着历史内涵的品牌,传承百年,从民国时期就已家喻户晓。那么,赖茅的精髓独到之处到底在哪?究竟是什么制作工艺让赖茅酒如此香醇?下面,就让我们一起去解密赖茅的原料以及工艺秘诀吧。



赖茅口感香醇,恋恋不忘的情怀

喝过赖茅酒的人心中都有了一种对赖茅的情怀,它香醇的口感让人恋恋不忘。

有权威数据显示,目前从酱香型白酒中检测出的香气成分有1400余种。赖茅是酱香型白酒的鼻祖,它香味成分种类多,且其中香气成分相互比例科学合理,是因为它经过了足年陈放、精心勾调,因此才具有酱酒细腻、优雅的香醇。

赖茅匠心独具,天然优质的原料

之所以赖茅能够有如此香醇的口感,是因为赖茅从原料的选择上便是匠心独具,赖茅酒酿造所用的材料皆是来自赖茅酒厂独有的优质糯高粱和小麦,糯高粱为主粮,小麦为大曲原料。

以纯小麦为原料,将其粉碎成粗麦粉,加曲母,和水,踩曲制还,经高温培养而成的酒曲,就是赖茅酱香型白酒酿造中特有的大曲。

这些酿造原料颗粒坚实、饱满匀称,最重要的是在种植时不添加任何杀虫剂等化学物质,使赖茅酒从原料开始就坚持“绿色”和“有机”的品质。正是因为有了这些优质原料,赖茅才如此口感香醇。



赖茅与众不同,传承发扬老工艺

除了拥有优质原料,在制作工艺上,赖茅始终坚持匠人精神,这使得赖茅相比于市面上粗制滥造的白酒,显得与众不同。

一瓶正宗的赖茅酒,它的制造过程包括从原料进厂到成品出厂7个重要环节——选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,每一个环节都需要专业人员进行严格把关,以确保赖茅酒的优越品质。此为赖茅的酿制过程。

坚持传承老工艺,赖茅酒的核心工艺为“回沙”工艺。“回沙”工艺是赖茅始创的酱香型白酒的基本酿造工艺,简称“12987”,即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。



而在勾兑工艺上,赖茅酒与其他酒类不同,采用“以酒勾酒”的方式,新酿造的酱香型白酒,需经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。勾兑时,需要取2-7轮次的酒大约200-300个单型样品进行勾兑,反复多次小羊组合一个勾兑比例最少酒样需要20个单型酒,多则用70个。在整个过程中,全部采用以酒勾酒,没有一滴酒精添加。

正是因为赖茅在原料和工艺上的秘诀,才使得赖茅拥有香醇独特的口感。赖茅能够在酒行业中始终保持名声远扬,可见其对于原料和工艺的严格要求,百年传世赖茅酒,内外兼修,着实令人佩服。


[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:杨静

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