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数典不忘祖!凭这五点,泸州老窖特曲就当得起“浓香正宗”!

糖酒快讯 - 白酒 2017年10月08日
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“酒以城名,城以酒兴。”早在商周时期,泸州“巴乡清”酒就已美名远扬。泸州老窖自元代郭怀玉酿制第一代泸州老窖大曲酒开始,经明代舒承宗传承定型,到新中国发展壮大,传承至今已690余年,已成为中国浓香型白酒的发源地。

1959年,国家出版了新中国酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》,成为我国浓香型白酒酿造工艺标准;酒界泰斗周恒刚先生更是亲笔题写了“浓香正宗”。

总而言之,作为浓香型白酒“活”的传承史,标准制定者,技艺传道者,特曲品类开创者,身披无数荣誉的泸州老窖特曲是当之无愧的“浓香正宗”。

证据1:酿酒史“活”的传承者

中国酒史可谓源远流长。而对于浓香型白酒来说,泸州老窖犹如一部“活”的传承史。

1324年泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉首创“甘醇曲”开启了中国酿造大曲蒸馏酒的历史!浓香自此开宗。

1425年泸州老窖酒传统酿制技艺第三代传承人施敬章发明了“窖藏酿制”法,使中国白酒进入了泥窖生香的新时代!浓香得以传承。

15世纪70年代,泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗系统总结和探索了一整套老窖大曲酿酒的工艺技术,使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段!

上个世纪50年代,泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人陈奇遇,首开中国白酒尝评勾调的先河,实现白酒技术革命的第三次跨越!浓香至此方定标准!


白酒泰斗秦含章点评泸州老窖,并欣然题词

沿袭四百余年沧桑,历尽兵荒马乱,泸州老窖传统酿制技艺的传承却一直未中断过;而迄今保持完整的四口泸州老窖“国宝”窖池,不仅在中国是一大奇迹,在世界酿酒史上也是绝无仅有的。

在四百多年的生产劳作中,多少代能工巧匠不断积累和发展,形成了一整套炉火纯青的泸州老窖传统工艺,形成了独树一帜的白酒流派。

此外,泸州老窖酒传统酿制技艺传承已有690余年,沿袭至今,已被列入了首批国家级非物质文化遗产名录。

证据2:浓香型标准的制定者  先有“泸型酒”,再有浓香大曲酒

建国之初,百业待兴,为鼓励传统工业发展,1952年由中国专卖事业总公司主办第一届全国评酒会于北京举行,诞生了中国最古老的四大名白酒——茅台、泸州老窖、西凤酒、汾酒

为了振兴中国酒业,1957年国家组织专家对“泸香型”典型代表泸州老窖酿造技艺进行查定、总结(注:继泸州老窖之后,国家接着查定、总结了茅台、汾酒、西凤酒的酿造技艺),并于1959年出版了新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》,规范了全国泸香型(浓香型)白酒的生产工艺。


白酒泰斗周恒刚为泸州老窖亲笔题词“浓香正宗”

这次技艺查定起到了两个方面的作用:

一方面,奠定了泸州老窖在中国酒界、学术界的崇高地位,后来的专家、学者、社会各界人士把泸州老窖誉为“浓香鼻祖,酒中泰斗”。酒界泰斗周恒刚先生亲笔题写了“浓香正宗”赠予泸州老窖;

另一方面,泸州老窖也肩负了发展浓香型白酒的责任,从新中国建立至今,泸州老窖在推动我国浓香型白酒的发展上,做出了巨大的、无私的贡献。

直至1979年的第三届全国评酒会,才确立了中国白酒的香型代表酒,分别是:

以泸州老窖特曲酒为浓香型白酒的典型代表,被誉为“泸型酒”;

以山西汾酒为清香型白酒的典型代表,被誉为“汾型酒”;

以贵州茅台酒为酱香型白酒的典型代表,誉为“茅型酒”;

桂林三花酒为米香型白酒的典型代表;

以陕西西凤酒为其他香型的代表。

因“浓、清、酱、米”四大香型白酒的发酵容器、制曲工艺、酿酒工艺都各自独立、酒体特色分明,因此,被确立为中国白酒的四大基本香型。

由此可见,中国白酒的基本香型是从典型代表企业的酒体风格特点中总结而来;可以说,先有“泸型酒”,再有浓香型大曲酒如今的百花齐放、百家争鸣。

证据3:中国名酒称号蝉联者  唯一蝉联五届名酒的浓香型白酒

从1952年的第一届全国评酒会到1989年的第五届评酒会,泸州老窖是唯一五次蝉联中国名酒称号的浓香型白酒。


1952年9月——北京,第一届全国白酒评比泸州老窖特曲酒荣获国家名白酒称号,被誉为浓香型的典型代表,酒中泰斗。


1963年11月北京,第二届全国评酒会上泸州老窖特曲酒蝉联国家名酒称号。


1979年9月——辽宁省大连市,第三届全国评酒会上泸州老窖特曲酒再次蝉联国家名酒称号。


1984年5月——山西省太原市,第四届全国评酒会上泸州老窖特曲酒再次蝉联国家名酒称号。


1989年10月——安微省合肥市,第五届全国评酒会上泸州老窖特曲酒再次蝉联国家名酒称号。

证据4:浓香技艺的传道者

浓香型白酒是我国当前最盛行的酒种,其生产厂家之多,产销量之大,市场覆盖之广,饮用者之众,远远超出其它任何香型的酒种;而浓香型白酒能有今天的风骚,它的典型代表泸州老窖功不可没。

“师者,传道授业解惑也。”在长达半个世纪的岁月里,泸州老窖对浓香型白酒技术在全行业的普及做出了重要贡献。


周恒刚一行到泸州老窖考察指导

1950年代,泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄通过精确掌握“温、粮、水、曲、酸、糠、糟”量比关系的先进操作经验,总结形成的技术措施,在全国白酒行业推广应用,不仅节约了大量的粮食,而且大幅度提高了酒的质量,被行业誉为“三成操作法”。

上世纪60、70年代,泸州老窖酿酒技师陈奇遇创立白酒尝评勾调技术,提高并稳定了酒质,减少了批差,指导了原酒酿造,被誉为中国白酒“尝评宗师”。

1960年代~1980年代期间,泸州老窖研究形成的“人工培养窖泥”、“加速新窖老熟”、“成品酒勾调”等先进技术和理论,毫无保留地在全国白酒厂推广。先后有四川、陕西、云南、河南、安徽、湖北、辽宁、江苏、广西、甘肃等省酒厂到泸州老窖学习,由泸州老窖技术人员培训、技术指导、支援的规模较大的酒厂达数百家,其中数十家先后获得部优或者国优产品,促进了中国白酒的科技进步,推动了泸(浓香)型大曲酒业的发展。

上世纪60年代以来,泸州老窖响应国务院“提高名酒质量”的号召,在全国开办酿酒科技技术培训班27期,为四川、河南、河北、内蒙古、吉林、辽宁、贵州、江苏、上海、安徽等全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒技工、勾调人员和核心技术骨干。

1988年泸州老窖在全国成立了第一所专门的酿酒技工学校,在全国培训了8000多名酿酒科技人才,学成后有相当建树的酿酒工程师已达5000多人,如今分布全国各大酒企,成为技术骨干、中坚力量。

同时,包括《泸州老窖大曲酒操作法》、《浓香型白酒生产工艺》、《制曲工艺与质量》、《白酒勾兑调味技术》、《浓香型白酒化验方法》、《酿酒微生物的培育与利用》、《泸型酒技艺大全》等浓香型白酒技术成为指导浓香型白酒酿造的范本,作为中国商业联合会白酒技术协助组组长单位,泸州老窖又被誉为“酒类技术的黄埔军校”。


老照片:泸州老窖人喜迎特曲荣获国家金质奖

证据5:特曲品类的开创者

如今的白酒市场,“特曲”酒品何止万千;而在泸州老窖特曲之前,中国没有特曲酒的。

1952年,泸州老窖在传统大曲酒的基础上,首创特曲品类——泸州老窖特曲;由此也奠定了浓香特曲酒的标准。

1989年4月,我国著名酿酒专家、酒界泰斗周恒刚老先生,一行四人专程到酒城视察泸州老窖酒厂,对泸州老窖一整套现代化管理体系,严格质量把关的措施和方法,给予了高度评价,在参观泸型酒质量控制研究中心时,欣然挥毫写下“浓香正宗”四个书法大字,对泸州老窖特曲在白酒界的地位再次作了充分肯定

而泸州老窖特曲即使在当下激烈竞争的白酒市场,也是200-300元价位段的品类之王,未来更是能够成长为100亿规模的潜力大单品。

[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:杨花花
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