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常建伟:打造中国白酒健康轴心 引领健康价值回归

糖酒快讯 - 白酒 2017年09月29日
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打造中国白酒“健康轴心”引领健康价值回归——常建伟在2017山西(汾阳-杏花村)世界酒文化博览会酒与健康论坛上的讲话。

尊敬的各位领导、专家、经销商和媒体朋友们:

大家上午好!

常言道,春夏耕耘,秋收冬藏,在这个收获的季节,能够和各位相聚一堂,参加2017山西(汾阳·杏花村)世界酒文化博览会“酒与健康”论坛,探讨重塑中国白酒健康价值,共议传播健康白酒理念,推动中国健康白酒发展,实在是一大幸事!

清香型白酒讲究清字当头、一清到底,酒体清香纯正、口感醇和、酒体自然、协调爽净,而汾酒以最干净、最纯正、最卫生、最健康和最接近国际口感的健康酒体著称,是中国白酒“健康酒体”的源头和高地,肩负着中国白酒以“健康养生”为突破口,带动健康白酒产业发展和中国白酒国际化的职责和使命。


在大健康这个背景下,我们如何走出一条新路。下面,我将围绕中国白酒健康价值回归的意义、价值标准以及汾酒的探索实践三个方面,阐述我的观点:

一、消费需求确立中国白酒健康两大基本价值

眼下,“健康中国”上升为国家战略,消费层面需求的大幅提升,与之相关的健康理疗、保健食品、休闲健身、有机农业、绿色食品等大健康产业都将迎来新一轮发展契机。而传统白酒行业的“弱复苏”趋势和消费升级的现实需求,为健康白酒行业带来发展的新风口。

中国白酒历经数千年仍被世人所青睐,是白酒生命价值和精神价值的体现。白酒的发展方向是健康,健康白酒蓬勃发展已成为中国酒业未来的一种趋势。酒为“百药之长(zhang)”,本身就属于大健康概念的范畴。探讨白酒的生命价值,自古有之。汉代许慎《说文解字》曰,酒可治病也;华佗《中藏经》载有“延寿酒方”;唐代孙思邈《千金要方》载有药酒方80余个;明代李时珍称“少饮者活血行气”。

白酒还是一种情绪饮料,在灿若星河的中国传统文化中,中国白酒拥有着无可比拟的精神价值。古人以酒寄友情,王维“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”;以酒寄乡情,杜甫“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”;以酒寄诗情,李白“斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”;以酒寄豪情,苏轼“酒酣胸胆尚开张,鬓微霜,又何妨”;以酒寄家国情,辛弃疾“醉里挑灯看剑,梦回吹角连营”……

中国白酒的健康价值回归,正是要传承中国数千年来的白酒传统文化和白酒消费习惯,重塑中国白酒的生命价值和精神价值,发掘健康白酒喝出健康、适合大众畅饮、饮酒体验更为舒适的潜力,迎合大众的消费需求和消费习惯。

作为白酒企业,一方面要保持自身定力,专心致志地去研究消费者,打磨出消费者喜欢的产品;另一方面,要从物质和精神两个层面为消费者创造更加丰富的消费价值,围绕“健康”和“愉悦”两个中心,通过改造饮酒过程的体验,把饮酒变成适度放松、愉悦身心的过程。酒企要学会经营消费者的情绪,而白酒消费过程中刹那间的情绪升华,需要平日里用文化、理念慢慢滋养和发酵。


二、消费成长唤醒清香型白酒健康价值五大基因

“问渠哪得清如许,为有源头活水来”。清香汾酒的不竭动力来自其与生俱来的“五原基因”,也叫“汾酒五原”。汾酒之所以名扬世界,生生不息,与不可复制的“汾酒五原”直接有关:

第一是原产地。汾酒产于千年酒都——山西杏花村。山西号称“华夏族源”、“华夏农源”、“千泉之国”和“地球胃口”,这四个名号恰恰是酿造好酒的“三大要素”和“一大标准”——好人、好粮、好水、好味,四者天造地设,缺一不可。著名生物学家、白酒泰斗秦含章曾高度称赞杏花村地区的绿色酿酒生态:它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长,经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍,上百种微生物在这里“安家落户”,形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传,这是杏花村汾酒的奥妙之一,也是汾酒最大的资源财富。

第二是原生物。区域的物种只在区域的环境中存在。杏花村6000年延绵不断的酿酒史,形成了一个独特封闭的、不可复制的原生物菌群环境。我们发现了只存在于山西杏花村的两株异常汉逊酵母菌,产酯能力突出,有优雅清新的水果甜香气味,是杏花村清香酒“香”与“味”的主要来源。“正宗纯正的清香酒只存在于杏花村”并不是炒作,这与汾酒的“原生家庭”直接有关。

第三是原粮。原粮是指汾酒经过千百年的遴选试验和全国范围内的精挑细选,最终确定的三种特有的、只适合酿造“清香汾酒”的绿色原粮——大麦、豌豆和高粱。离开了这三种特殊种植、特殊管理的粮食,素有“河东神曲”之称的汾酒曲,便没有了清香风骨,汾酒便不可能成为中国白酒的“香型之母”。

第四是原工艺。千百年来,汾酒一代代酿酒大师,通过实践创造了一套自己独有的“汾酒工法”——隔离式地缸发酵法,并总结提炼出了独有的“十必秘诀”,让清香汾酒的酒体风格“清字当头,一清到底”,以“最纯正、最卫生、最干净”三大极致要求,成为中国“最健康白酒”的开创者和守望者。

第五是原酒。原酒的数量和质量,是酒企未来竞争的底气与自信。作为大型国有企业、“中华母体香创领者”和“四大名酒之首”,汾酒的清香原酒,因具有天然纯正的健康基因,其品质优越性,品类稀缺性和品牌溢价性,不啻(chi)于黄金宝石的升值空间。

“汾酒五原”是汾酒几千年来延续传承、独占独有的稀缺资源。这不仅是汾酒强身健体和远程续航的底气与自信,也是汾酒未来100年“塑造东方品格,打开世界大门”的强大动力,产业价值和长远意义不可低估。

此外,汾酒在国内率先发布与国际标准接轨的食品安全内控标准,这是“史上最严的白酒标准”和“中国第一个与国际标准接轨的企业食品安全内控标准”。汾酒还建成了工艺布局最先进的现代化白酒生产园区,将现代检测、生物技术与传统酿造工艺精华融为一体;构建了完整的产品可追溯体系;引进、扶持和推广“酒与人体”生命科学项目和“丰富健康因子、加快酒精代谢”的食品工程项目等。

今年九月,汾酒股份公司独资设立山西酒类产品质量检测中心,把检测中心建在家门口,给每一瓶汾酒都装上了“放大镜”和“安检仪”,为消费者作出了最负责任的承诺。

三、消费梦想开启中国酒魂创造健康价值新征途

作为中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书,见证中国白酒发展历史的活化石,汾酒历史绵延六千年,“用心酿造,诚信天下”一直是汾酒集团的核心理念,但直到汾酒确立了“中国酒魂”的品牌定位及以此为核心的品牌文化体系后,才更为自觉地形成了“肩负产业责任、输出文化价值、笃信品格技艺、坚守道德信仰”四位一体的目标追求,而这也构成了汾酒推动中国白酒健康发展的价值判断和使命担当。

正是基于这样的价值判断,我们近期在推动中国白酒健康化发展上做出了诸多尝试:

一是在高景炎、沈正祥两位老专家的带领下,撰写完成了《清香类型白酒生产工艺集锦》,全面总结了清香型白酒的经典传统工艺,清香型白酒机械化、自动化、信息化、智能化的成就,同时体现了风味化学基础研究的重大突破和重要成果。

二是通过举办“中国白酒清香品格论坛”,邀请国家食品药品监督管理总局、中国酒业协会、中科院、北京大学等高校、地方行业协会领导,以及中心成员企业、专家,对清香文化、清香类型白酒优势进行了全面、深刻的论述与交流。

三是召开了专家委员会年会,在“建立大清香科研体系”方面达成了共识,将开发低度化、健康化、时尚化的复合香型白酒等作为专家委员会技术创新的关键点。

四是完成了清香型品类的“首届白酒工匠大师”选拔认定工作,形成了培养工匠带头人的机制。

此外,我们还成立了“品酒委员会”,以“标准化、数字化、通俗化”为宗旨,围绕香气、口味、柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等60余个选项进行了系统品评,为清香类型白酒感官术语的制定进行了有益尝试。

当前,整个白酒行业进入新的复苏周期,保健酒及健康酒发展形势一片大好。近几年来,保健酒行业以年均30%的速度增长,越来越多的白酒企业投身保健酒产业。目前总规模已经突破了100亿元,但仅占我国酒类市场总量的0.5%。毫无疑问,保健酒行业需要进入一个全新的发展阶段,向着规模化、品牌化、专业化发展方向迈进。作为健康事业的倡导者,竹叶青酒开创了中国保健酒的时代;未来,把竹叶青酒打造成世界第一养生名酒,使竹叶青酒成为健康酒品类的领跑者,我们信心百倍,满怀期待。

今年以来,我们对竹叶青酒的品牌定位、产品规划、市场布局、推广策略进行了系统性的规划提升,以“千年竹叶青,酒润人常青”为品牌理念,突出“竹叶青”作为历经时间考验的领军品牌,能够给予消费者别样的物质享受和健康活力的精神享受,进而全面树立竹叶青健康酒类新形象。在推广方面,以参与感强、互动点多、体验面广的消费者教育活动为切入点,结合年龄、创造、运动、时尚等多样化主题,展开竹叶青品牌年轻化、饮酒方式时尚化的战略推广,全力将其打造为汾酒集团第二增长极。

回首过去,在汾酒人共同的智慧与汗水中凝结成了“中国酒魂信仰”理论体系;展望未来,汾酒要为中国制造代言,要为食品安全把关,要为消费者健康负责,要将“中国酒魂信仰”理论体系所带来的中国白酒价值体验、品质体验传播给更多的汾酒消费者、传播给更多的中华儿女。

前段时间,国务院前所未有地单独为山西出台指导意见——“国发30条”令三晋儿女备受鼓舞,汾酒集团作为山西国资国企改革先锋,正在全面释放发展动能。正如外界所说,汾酒已经聚集了巨大能量,如今厚积薄发的时候到了。我们有信心、有底气重回白酒第一阵营,有责任、有义务使白酒成为中国造的最好代言,我们将“聚心、聚力、聚势”,积极推动“中国酒魂”重塑之路、华夏国酒振兴之路、东方酒文化崛起之路。这“心”是用心酿造的“良心”、是追求极致的“匠心”、是振兴国酒的“雄心”,更是推动白酒健康化发展的“初心”!

谢谢大家!

[来源:糖酒快讯]  作者:佚名  编辑:杨花花
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