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无界混合,将成为香型品类竞争的新高地?

糖酒快讯 - 白酒 2017年08月11日
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白酒香型领域门类众多且不断衍生新品类,但未来5-10年,无派、无界的混合香型产品将大行其道并站领竞争新高地。其根本原因是这种无界混合既吸收了原有香型的优点,又根据消费口感的需求变化打破香型界限大胆创新,使得白酒具有了最广泛的适应性,从而让白酒香型绽放出包容世界与时俱进的风采。


香型的历史就是在不断演变中前进

香型的演变是永恒的主题。

回顾历史,白酒的香型经历了从无到有、从少到多、从多到变的发展历程。第三届国家名酒评比前白酒没有香型划分,之后才有了酱、浓、米、清四大香型,再后来在四大香型基础上演绎出十几个亚品类香型。

但白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步和酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中、植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展和不断增加,必然出现百花齐放的局面。

因此,那种只坚守不创新、靠一型定终身的香型技术思路是不符合发展规律的。

香型的创新是文化多元性的产物。

从白酒香型的发展历史看,酿造技艺、产区人文、品牌理念等文化因素对香型影响巨大,很多香型都体现了品牌文化及价值诉求。

比如浓香型,泸州老窖基于明窖池历史及川派酿造技艺,开创了醇厚优雅的浓香风格并奠定了鼻祖地位,而洋河则基于苏皖酿造技艺和品牌梦文化创新推出了柔和舒适的绵柔型浓香。类似现象也体现在清香型上,比如基于1500年悠久历史诞生的汾酒正宗清香型自认为是鼻祖,而之后基于满蒙清文化又诞生了北京二锅头浓烈风格清香、基于河北酿造历史及新消费文化诞生的老白干淡雅型清香等等。

因此,白酒文化的多元性决定了香型的演变创新是永无止境的,在香型这座白酒的大花园里,绝不可能一花独放,而是百花争艳满园春色。

香型的破界与无界是市场竞争的必然选择

开放的市场环境条件下没有一成不变的产品,也没有谁先出现就永远领先的道理。只要香型资源为我所用创新出有竞争力的产品,企业就可以大胆干,无需顾虑什么清规戒律祖传秘籍等。唯此才可跳出香型的束缚释放能量充分参与市场竞争。

从产品竞争角度看,香型破界市场无限。

比如白牛二的诞生。其出身于800年历史的京派二锅头代表企业牛栏山,十年前,面对二锅头酒不出京、没有量、品牌多、产品乱的市场局面,他们突破传统二锅头香型的工艺界限,把清香原酒与浓香酒糟混合堆积发酵然后再蒸馏,搞出个混血产品取名为牛栏山陈酿(其实属于浓香型),老百姓认为它还是二锅头,可喝起来感觉它比原来的柔顺了而且还有点醇香,所以凭借口感创新优势,这样一个看似香型不伦不类的产品其销售额竟然超越所有正宗香型的裸瓶酒,成为低端市场第一大单品,从而助推牛栏山从区域品牌成长为全国品牌,并成为其股市业绩的最大贡献者。

从消费方式角度看,香型无界需求广阔。

比如北京三里河老外开的百搭酒吧,他把中外各类酒品中的精品混合经营,不管你是什么酒种什么喝合法,统统拿出来混搭销售,消费者可根据自己的需要任意组合勾兑饮用,百搭酒吧根据经验积累创新研究出不同风格口感的各酒种勾兑比例及工艺。

比如吴向东资本推出的“一坛好酒”,它从20年的市场经验中发现了香型无界的巨大需求,所以它以邛崃基酒为基础,采用浓、酱、清等7大香型的12家酒厂优质调味酒,历时三年勾调配方研究,搞出了既能品出酱香、浓香、清香的味道,又能捕捉到凤香、特香、米香的风韵,各香兼具的一坛好酒,目前市场推广及招商势头非常好。这两个案例表明,无界融合、香型谐调的产品需求巨大,未来必将成为消费主流趋势之一。

无界混合是满足新时代消费需求的必由之路

酒类从生产什么喝什么发展到需要喝什么就生产什么,这是市场经济规律的客观要求。尤其随着改革开放人们的消费文化及价值取向已经从单一从众演变为多元自我。因此,企业必须改变思维,需要模糊打破乃至熨平香型界限,围绕消费需求创新产品。

一是满足口感混合需求。

比如鸡尾酒品类,口感上既有白酒的浓烈,又有果酒的甜爽,加上色彩的美感几乎征服了新一代消费者。尽管鸡尾市场有波动,但是长远来看潜力巨大。因此可以从预调和自调两个方向研发产品,前者以满足即饮口感需求为主,后者以满足浪漫口感需求为主。还有果酒品类,不仅女士喜欢,其实很多男士也喜欢。只是适度提高酒精度保证白酒成分丰富口感而且融合效果好,消费者就能接受,具体产品口感改进时是可以分为男士型和女士型,满足男女口感差异化就可以了。

二是满足品类混合需求。

比如红酒可否与白酒混合?因为实际消费中许多人都是“三中全会”既白+红+啤混饮,那么为何不能从这一现象中发现需求机遇?其实若干年前贵州醇老厂长鄢文松就已经做出了创新,他用15年心血研制出中国白酒酿造工艺传奇产品“奇香贵州醇”。该产品用当地种植的优质葡萄和优质高粱混合发酵后经特殊工艺精酿而成。当高粱遇到葡萄,一股优雅的香味幽然升起,中国白酒的浓烈香醇与西方洋酒的优雅细腻完美揉合,使人进入一种全新的混合口感快慰之中。

可以预见,口感风格无界混搭的时代需求将引发香型生产领域的巨大变革,那些不适应消费需求变化抱残守缺的香型将逐步成为博物馆的文物。

本栏目文章仅代表作者个人观点,不代表糖酒快讯立场。


王伟设

独特咨询机构创始人

河北师大传媒学院特聘案例教师;

曾服务于新石家庄烟、黑土地、一担粮、链端网、东方神参、河北交通广播等知名品牌或企业;

行业多家媒体专栏作家及营销顾问,擅长品牌规划及传播、产品开发及定位、营销模式创新研究、实战营销难题破解等。

[来源:糖酒快讯]  作者:王伟设  编辑:杨花花
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