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大美品类之二:发现清香型白酒的价值

糖酒快讯 - 白酒 2017年02月07日
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清香型是白酒的三大基础香型之一,在五次全国评酒会中共有汾酒黄鹤楼宝丰三家获得“中国名酒”的殊荣,在建国后的很长一段时间内曾经是主流香型;近些年大清香型更是在进一步的细分成亚品类,北方有以汾酒为代表的传统大曲清香,以牛栏山红星为代表的二锅头工艺,以衡水为代表的白干香型,川渝滇等地还有独居特色的小曲清香等。

那么,清香型的价值到底在哪里呢?

第一,清香型白酒的体验价值在于“纯净”,也就是纯粹干净。喝过清香型白酒的人一般都知道,喝清香型白酒就像春天在农家乐吃刚采摘的新鲜蔬菜,简单、清新、纯粹、质朴,西红柿是西红柿的味道,清香型白酒就是清雅自然的味道。餐饮业正在从“盐重好色”向“清淡健康”发展,我们也有理由相信,“清、正、甜、净”的清香型白酒也更容易成为年轻化消费者的入门之选。

第二,清香型白酒的技术价值在于“清和净”,也就是一清到底。清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有其他异香和邪杂气味。

第三,清香型白酒的升级价值在于“国际化”,也就是容易与国际标准对接。酱香型、浓香型白酒工艺相对复杂,清香型白酒更容易将酿造智能化、工艺标准化、生产无人化,这方面内蒙古的河套酒业(呼市工厂)、台湾的金门高粱已经走在前列;所以,清香型白酒未来可以将国家标准、行业标准或企业标准提高,向伏特加学习,以标准规范化向海外消费者简单化讲清楚清香型白酒,这很可能是白酒国际化的捷径(当然茅台以稀缺品牌国际化也是一条路径)。

第四,清香型白酒的产区价值在于“黄河”,也就是黄河名酒带。从历史上看,黄河流域(包括黄河冲积形成的华北平原)都是以清香型白酒为主的;甚至现在黄河流域的浓香型白酒也与长江名酒带、淮河名酒带的有明显的区别,主要特征是“淡雅、清雅”。

第五,清香型白酒的市场价值在于“成本”,也就是低成本可以给予产品更高的性价比。清香型相对酱香型、浓香型白酒,原料简单化、生产机械化、发酵周期短等优势明显,这使得基酒成本可以相对低,因此清香型白酒完全可以回归本质,以“100%纯粮固态酿造”的产品卖点对接大众消费市场的需求。

第六,清香型白酒的品牌价值在于“创新”,也就是创造全新的消费群体。不仅仅是80后,90后都已经超过25岁了,逐步将是烈酒的主流群体;清香型更纯粹更容易成为烈酒入门之选,但是新群体的购买动机、购买行为、沟通传播都发生了根本变化;所以“创新产品、创新便捷、创新传播”,将产品时尚化、渠道电商化、沟通娱乐化等,将是清香型白酒彰显品牌价值的重要方式,只有这样才能将清香型白酒卖给新人类,而不是继续陷入卖给“老酒鬼”的红海竞争。

 

 

 

[来源:糖酒快讯]  作者:吕咸逊  编辑:刘彬
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