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从咖啡发展史看精酿啤酒未来之路

糖酒快讯 - 白酒 2016年11月21日
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导读:咖啡,啤酒,茶是世界上消费量最高的三大饮品。他们都源远流长,拥有深厚的文化底蕴和独特的魅力,上到宫廷皇家下到平民百姓,每日的生活好像都离不开他们。不同于茶起源于东方上流社会渐流行于百姓之家,咖啡和啤酒一开始就诞生于西方平民世界,而后才风靡全球。研究咖啡和啤酒的发展史,我们可以发现一些非常相似的历史路径。

咖啡,啤酒,茶是世界上消费量最高的三大饮品。他们都源远流长,拥有深厚的文化底蕴和独特的魅力,上到宫廷皇家下到平民百姓,每日的生活好像都离不开他们。不同于茶起源于东方上流社会渐流行于百姓之家,咖啡和啤酒一开始就诞生于西方平民世界,而后才风靡全球。研究咖啡和啤酒的发展史,我们可以发现一些非常相似的历史路径。

最早的咖啡由阿拉伯人从非洲发现,因为其解决困倦、提振精神的作用而开始在伊斯兰世界流行,而后经威尼斯商人传入欧洲世界。随着大航海时代的到来,意大利、英国等国开始在美洲等殖民地大规模种植咖啡豆,因为茶叶贸易的高税收,咖啡这种饮料开始在美国、巴西等殖民地流行开来。这一阶段咖啡的饮法主要是将咖啡豆晒干,烘焙成熟,磨碎,加水煮沸,加糖即可。不同的咖啡豆品种、烘焙程度的差异、研磨颗粒的大小、煮法冲泡的不同使得咖啡的口味种类发展得越来越多。

到二十世纪初,传统的煮咖啡式饮法已经无法满足日渐庞大的消费需求,于是以雀巢为代表的商业化速溶咖啡开始大行其道。速溶咖啡因其便利性和成本的大幅降低加速了其征服世界的进程,同时也大大扼杀了人们的创造性,人们少有耐心自己研究咖啡的烘焙、研磨和冲泡,咖啡开始变得千篇一律,毫无新意。

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直到家用咖啡机的出现,人们再一次爆发了对咖啡口感的个性化追求热情。家用咖啡机自动化的控制系统对每个关键时间节点的精准把控使得一杯好的咖啡可以轻松制造,人们也可以根据个人喜好添加不同辅助材料使得咖啡更具个性化。在这个过程中,精品咖啡的概念孕育而生,人们开始追求高品质、个性化的咖啡豆和烘焙手法、研磨冲泡方式,精品咖啡的出现和日渐流行开启了咖啡的消费升级革命。

对照咖啡和啤酒的发展史,我们会发现历史几乎惊人的一致。与咖啡一样,啤酒在发展和传播的过程中也出现了从早期的欧式古法酿造啤酒到大规模工业化商业化的美式工业拉格啤酒,再到日渐兴起的个性化精酿啤酒的发展过程。目前占据世界啤酒消费量85%以上的是以百威、嘉士伯为代表的工业拉格啤酒,与商业化的速溶咖啡一样,他们酿造成本低廉,口味单一、寡淡无味。

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如果说精品咖啡是咖啡消费升级的方向,那么,精酿啤酒就是啤酒消费升级的方向。不同的是,精酿啤酒的酿造工艺和流程比精品咖啡更复杂更难以控制,自动化的精酿啤酒酿造设备对技术和科技的要求更高。但毫无疑问的是,精酿啤酒的最终发展方向也会像精品咖啡一样以智能化自动化机器的形式进入千家万户,由千千万万个爱好者来推动精酿啤酒的个性化发展,赋予精酿啤酒以灵魂。

那么,什么时候才能像咖啡机一样自己在家就能酿造精酿啤酒呢?事实上,随着物联网技术的进步和智能化技术的发展,酿造啤酒的知识壁垒已经被打破了。早之前的Minibrew、Picobrew和凌拓科技的Daufim等小型化、智能化的精酿啤酒酿造设备已经能够实现傻瓜式的操作,在家就能酿造各种口味的精酿啤酒。

以凌拓科技发布的这款Daufim原浆啤酒鲜酿机为例。它的整机大小只比家用微波炉稍大一点,可以轻松放置在厨房或者餐饮店后厨。啤酒机内置了IPA、慕尼黑黑啤、巴伐利亚小麦白啤等啤酒配方程序,用户只要根据APP上的操作指引,将标准化的原料包放置在机器的相应位置,就能实时监测和操控整个啤酒酿造过程,轻松酿造出品质上乘、口味多元的原浆精酿啤酒,即使是没有任何酿酒经验的小白也可以轻松掌握。

据了解,Daufim原浆啤酒鲜酿机的啤酒配方库将不断更新扩大,后期还会允许用户添加个性化的辅料。这款机器一次的酿造容量为20升,酿造一次只需4小时左右,配备有专门的发酵装置,不仅可以在家自酿精酿啤酒,也可以放置在大大小小的餐饮店,自酿自售原浆精酿啤酒。

[来源:欧联华文网]  作者:佚名  编辑:邓江林
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