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【大师寻踪】82岁“中国窖父” 只为白酒浓香

糖酒快讯 - 白酒 2016年08月19日
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有意或无意,赖高淮被放到了历史里一个无人关注的角落,一个27岁就惊艳全球,一个弟子遍布中国,一个注定要被历史铭记的人物。被忽略、被遗忘、被淹没······这当中,有多少现实的利益考量,我们没法一一探究,但幸运的是,我们穿透了层层浮华喧嚣,得以站在82岁高龄的赖公高淮身边。



公子又去酒作坊啦! ——少年赖高淮,在奶妈的告状中声长大

明末清初,赖家在泸州创办“同发生酒坊”,传承至十四代传承人赖吉临(赖高淮之父),所产泸州老窖大曲酒行销全国,在泸州享有“赖半城”之称。

酒香四溢的“同发生酒坊”是童年赖高淮至爱的乐园,因小少爷打小喜酒、爱酒,在家又排行老九,酿酒师傅们都称他为“酒少爷” 。

我们立即开炮!打翻了敌军坦克! ——青年赖高淮,在抗美援朝战场立下赫赫战功

1950年,16岁的赖高淮出人意料地投“酒”从戎,懵懂少年去了朝鲜战场,很快迎来了一场以弱胜强的硬仗。为成功避开敌机的制空权,连夜将坦克开到隐蔽的射击阵地,第二天打了敌军一个措手不及,大获全胜。


调整人生坐标, 我一样可以获取辉煌!   ——赖高淮因家庭成份问题无法继续“将军梦”,1955年转战泸州老窖酒厂

“同样是烤酒匠,别人按老师说的做,什么都不想,烤酒就烤酒,而我却不同,我爱观察、爱记录、爱思考,再有一点,我农专毕业,懂一点化学、生物知识,别人不懂。”


1960年, 同样因为家庭成份问题,赖高淮无法继续“匠人梦”,被派到卫星厂研制人工牛奶。

1961年,掘建于1573年,已经连续酿酒400多年的“活古窖”——泸州老窖窖池群滴酒不出,数百国内外专家束手无策,倒窖事件震惊全国!“赖高淮呢?赖高淮哪里去了?卫星厂?人工牛奶?简直是乱弹琴,快把赖高淮调回来!”

赖高淮又被火速调回泸州老窖。赖高淮临危受命,手拿量杯量筒,对国宝窖池一一取样,加入各种化学试剂测试测算后,得出挽救国宝窖池方法的结论:“酸度高了,必须降酸!”专家们将信将疑。


无奈之下,只能按赖高淮的意见即刻调整,结果窖池立竿见影,迅速恢复正常出酒,还提高了粮食出酒率。年仅27岁的赖高淮力挽狂澜,专家学者彻底信服,远在大西洋彼岸的美国专家也因此而震惊,尊称赖高淮为:世界当之无愧的“中国窖父”!

我想把过去只能意会、不能量化的酿酒技艺科学化、数据化!

1962年开始,为破解“国窖”之谜,赖高淮将泸州老窖1万口百年老窖池、36座百年老作坊的酿酒技术流程、技艺一一记录考证,总结和开发出“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香经典酿造技艺。

1966年,赖高淮将超200万字的酿酒笔记,整理成册,成为中国三千年来酿酒史上的首部专著,中国白酒千年酿造之谜由此揭开。迄今,赖公高淮当年的著作,仍被奉为业内酿酒操作圭臬。



酒界泰斗,浓香满天下

酿酒技艺历来以“口传心授”方式传承,且“传男不传女、传子不传媳”,只为子孙后代保住一门独家绝活。心怀天下的赖高淮却特立独行地走上了分享传承的道路。

1966年开始,赖高淮分别在泸州、成都及全国各地开办酿酒科学技术培训班28期,在全国各省区培训了酿酒科技人才8000多人。迄今,直接师承赖高淮,学成后具有相当建树的酿酒工程师已达5000多人,分布于全国各大酒企,很多担任着酿酒总工程师、掌舵人、白酒国家评委。


中国白酒酿造工艺理论奠基人

国家级非遗泸州老窖酿酒工艺第七代传人

同发生酒坊第十五代传人

原泸州老窖副厂长泸州老窖前任总工程师

唯一一位国际华人酿酒大师

国家评酒委员

享受国务院政府特殊津贴

82岁,赖公高淮




[来源:糖酒快讯]  作者:李强 杨芊芊  编辑:付瑜
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