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酒城工匠郑洁:美女品酒师调出独特白酒香型“芝郁香”

糖酒快讯 - 白酒 2016年07月21日
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导读:走进郑洁的办公室,整间屋子弥漫着酒香。“刚从坛区出来,手上、身上都是酒味,没办法,我的工作就是每天‘品酒’。”清秀文雅的郑洁,有点腼腆,她笑着说,这辈子酒量不好,但喝的酒品种不少。

走进郑洁的办公室,整间屋子弥漫着酒香。“刚从坛区出来,手上、身上都是酒味,没办法,我的工作就是每天‘品酒’。”清秀文雅的郑洁,有点腼腆,她笑着说,这辈子酒量不好,但喝的酒品种不少。

郑洁的桌上摆着一排专用品酒杯,文件柜中、办公桌下、茶几上、地板上全是酒。一杯白酒,一看二闻三品之间,郑洁能大概说出酒龄、档次、香型、度数。“品酒是通过人类的感觉器官完成的,任何精密仪器都无法替代。”

工匠格言:

品酒是通过人类的感觉器官完成的,任何精密仪器都无法替代。

品酒 她的嘴唇脱皮、舌头发麻

郑洁家里不少长辈都在酒厂工作,有酿酒师、品酒师、技术人员、销售经理……受家人影响,1996年,财会专业毕业的郑洁到酒厂上班,那时的她憧憬:“一个女孩,每天端着杯子喝酒,觉得这个工作很神圣,也很神秘。”

现在已是技术总工程师、国家一级品酒师的郑洁,回想起刚刚学习品酒的时候的事,仍记忆深刻。那时,10多个年轻人每天跟在老师身后,打开一坛坛浓烈的白酒,老师品,他们也跟着品。“老师经验丰富,闻闻就行,可自己什么也不知道,只能老老实实地品,品了再吐,吐到最后,唾液也没有了,直接喝下。品完一圈,已经有两个小伙子倒下了。”做学徒的日子,郑洁天天昏昏沉沉,回家满脸通红,因为酒对嘴唇、舌头的刺激很大,一个月不到,嘴唇脱皮很多次,舌头发麻,喝热水都痛。

白酒的刺激性很大,郑洁的双手都有裂痕,旧皮刚褪,新长的皮肉一经酒浸,如同针扎。靠这种“魔鬼训练”,郑洁修炼得“百酒难侵”。

芝郁香 美女品酒师的专利

郑洁当了两年的学徒,为了打开视野,她开始到全国各地学习,领略不同的酒文化。郑洁受到一些同仁相邀作技术指导,凭着自己对酒的认识、了解与挚爱,对他们的白酒生产工艺与勾兑技术提出建议并大胆改进,解决疑难,提高品质。郑洁说,以已所传,不负子弟之期,以已所知承酿,不负酒城之名。

2004年,郑洁来到泸州唐人酒业有限公司,担任技术总工程师。这是一家以生产原酒为主的酒厂,每年经郑洁调制的酒两三千吨。郑洁和她的团队,负责对窖池生产出的酒,进行分级以便分级贮存,并根据客户的需要,调制各种不同度数、风格的酒,严格把控质量。郑洁所在的企业,荣获“四川成长型企业”、 “四川重点技术创新项目”等称号。

近几年,郑洁正在研究调制一款独特香型为“芝郁香”的白酒,即将申请专利。这是一款几种不同香型白酒的完美融合,每一种香型都发挥出自己的特长,又能让这些特长完美地融合在一起。“这是我们公司研制的一款高档白酒,酒的品质、酒龄、量都有严格的要求,我们反复调了几十次,工艺十分特殊,储存半年、一年、两年,风格随时间而发生变化。”郑洁递过一杯“芝郁香”酒说:“你闻它的香,高贵而优雅,口感轻柔细腻,绵厚深蕴,这种桂馥兰香,沁人心脾的感觉,如同一位穿着旗袍的东方美女,高雅,脱俗。”

郑洁爱美,但她的脸上没有化妆的痕迹。经常出差学习的她,看到那些化妆精致的女人,也会有羡慕的时候,但为了工作,她从不用香水,不化妆。纤细的手,略有些粗糙,指尖有淡淡的裂纹,可以看出她与酒的亲密。用她的话说,这是酒给她留下的痕迹。

[来源:泸州新闻网]  作者:佚名  编辑:邓江林
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