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一张图告诉你不勾兑的粮食酒怎样酿成

糖酒快讯 - 白酒 2016年05月26日
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谁说勾兑是必要的工艺,大瓦片用一张图给大家简单科普一下不勾兑粮食酒怎样酿成。


解释一下:

1.高粱、粮食粉碎后,需要蒸熟,并待温度合适后加入曲药

2.加好曲药的粮食,倒进白酒窖池并封闭,经1个月至1年不等的发酵后,起窖取出酒糟

3.酒糟撒入甑桶,通过蒸煮进行蒸馏

4.蒸馏出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新酿原酒

5.新酿原酒装入陶坛,在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟(许大瓦片创造了陶棒二次储藏法,这样在后来采用钢罐储藏,在180天的过程钢罐中也能达到陶坛效果,且不会降度)

6.由于原料等的不同,而且原酒的等级味道和香气并不相同且度数高于68度,所以酒企采用了调味酒进行口感勾兑,保持出来酒具有统一风格,且弥补原酒的缺陷。但是大瓦片酿制的酒其等级较高,而且保持口感独特性,采用直接加山泉水等矿质水只降度不勾兑。这样就保持了原酒的风格,而次等级的原酒如果采用这种方式就没法饮用。

7.灌装成瓶,白酒由此而生。

所谓勾兑就是人工的改变原酒的风格,提升酒体的等级,简单的说就是不管你是凤姐还是林志玲,勾兑后都变成了完美的范冰冰。而不勾兑只降度,则凤姐出来还是那个凤姐,林志玲出来还是林志玲只是换了一个装束。当然不勾兑酒体口感就未必那么完美,但是绝对是原生态。

[来源:糖酒快讯]  作者:方胜  编辑:范吴瑕
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