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中国酱酒核心产区:茅台镇产区

作者:冯柯桦 编辑:薛瑞红 来源:糖酒快讯 2015-02-10 08:40:45

中国酱酒圣地茅台镇,位于仁怀市赤水河畔,群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。域内白酒业兴盛,当地生产的“茅台酒”,历史悠久,18世纪中叶即有酒坊20家。见于文献记载的“茅台春”与“茅台烧春”。

1915年茅台镇所产美酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满全球,到20世纪初已跻身世界名酒之林。1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水,写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”,是茅台酒的故乡。

(中国酱酒主流企业分布图)

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。酱香型白酒是我国白酒中非常珍贵的一个大类,其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

(茅台镇)

茅台镇酱酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。茅台镇位于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业,但能真正算得上是中国酱酒核心产区的产品必须遵循以下三个原则:

一、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;

二、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产;

三、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏;

若以白酒的中国地域来定坐标,茅台镇肯定是轴心;若以中国酱酒地域来定,茅台镇无疑是圣地。茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料,成为无可争议的中国酱酒的核心产区,是中国酱酒的圣地。纵观全国,没有哪一家酱酒企业的生产工艺、技术人脉不和茅台镇有着千丝万缕的联系。

图文来源参考:中国酱酒在线

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冯柯桦
冯柯桦《新食品—中国酒业报导》记者,从事新闻工作多年,曾在四川经济日报、新华社就职。代表作《7.21北京暴雨中的经销商们…[详情]

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