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茅台赖茅为什么具有酱酒不可复制的生态优势?

作者:冯柯桦 编辑:薛瑞红 来源:糖酒快讯 2015-02-10 08:37:52

作为白酒的三大主流香型之一,酱香型白酒与浓香型和清香型白酒相比,无论在产量和市场占有率上都相对较低,且呈现茅台独大的态势。而在茅台系列中,特别是当下最受人瞩目的赖茅系列产品为什么具有酱酒不可复制的生态优势?

首先,在酱酒的生态结构方面,赖茅提升产品性价比,如基酒要优中选优,增加老酒的比例,延长贮存时间,把产品做得精益求精,质量尽善尽美,不留一点瑕疵。包装改进方面,茅台赖茅进行形象创新,使产品更亲民,更适合年轻消费者,在产品形象和品牌气质上更接地气。再次是提高服务质量,让消费者得到应有的尊重。

其次,赖茅以酱酒工艺标准化为契机,严格坚持传统工艺下的酒品。随着酱酒工艺标准化,消费者对于什么样的酱酒才是好的酱酒将会建立越来越清晰的认知,消费者对酱酒品鉴能力的提升将有利于酱酒消费范围和规模的提升。赖茅方面正逐步建立消费者的意识,让其能清楚酱酒品类的差异化优势以及与其他品类区隔——酱酒独特的产品优势和价值在于严格坚持传统工艺的酒品,真正含有更多对人体有益的元素。

再次,茅台集团对酱酒的原料的选取颇为讲究,仅对颗粒饱满度、水分含量、淀粉含量、卫生指标、农药残留等指标的初步检测就有10多项。以高粱为例,即使低端产品也坚持使用本地高粱。但如此一来成本差异颇大。2012年,当地高粱的收购价每吨价格超过6万元,是澳大利亚进口高粱价格的3倍。整个制作均遵循古法,窖池采用条石窖发酵,大曲贮存时间长达六个月才能投入生产使用。每逢重阳,用于发酵的粮食被投放进窖池,如此周而复始。

工人们日复一日地耕耘其间,灼热变冷、已经被酒糟浸透发酵无数次的深褐色地面,每天也会因红高粱的屡屡到来,迅速变为红色。其工艺创新均依照微生物的生理周期的变化。例如,制曲选择在端午节时间,此时的温度开始上升,有利于酵母菌的繁殖,从而可以制出高质量的曲。而生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,此时正是高粱的收割季节,避开高温生产时节,便于人工控制发酵过程。酿酒师强调天人合一,阴阳调合,讲究端午踩曲,重阳下沙,发酵时要前缓、中挺、后缓落。在整整一年的生产制造周期里,基酒得经过九次蒸煮,八次加曲,八次堆积糖化,八次入池发酵,七次取酒,三年陈储,才能勾兑出厂。

酱酒已经在全国市场初步建立了知名度,但消费者对于酱酒产品、内在香味物质、对人体有利的元素、工艺和文化价值的了解并不全面和深入。同时,在前期推广导向中,消费者往往将酱酒误认为是高档酒代名词。从中长期来看,这不利于酱酒消费的普及。所以必须引导消费者改变这种认识误区。改变这种现状的主要途径之一就是通过企业不遗余力地推广,让酱酒走上全国消费者的餐桌,让消费者知道酱酒是好酒,是老百姓可以喝的起的好酒。

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冯柯桦
冯柯桦《新食品—中国酒业报导》记者,从事新闻工作多年,曾在四川经济日报、新华社就职。代表作《7.21北京暴雨中的经销商们…[详情]

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