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科学家发明酿酒新法 好酒将突破区域限制

糖酒快讯 - 白酒 2014年08月11日
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记者从中国科学院成都生物所获悉,该所发明了一种新的酿酒方法,采用粳高粱与糯小麦为原料酿造纯粮固态白酒的工艺,从而解决了现有技术中以粳高粱为原料无法经纯粮固态白酒酿造工艺得到高品质白酒的技术问题。

近年来,中国的白酒业发展迅速,但是矛盾也日益突出。其中一个重要矛盾是酿酒专用原料的供需不平衡,茅台泸州老窖等酒厂原料为酿酒专用糯高粱,然而酿酒专用糯高粱仅出产于四川、贵州等小部分区域,随着白酒企业的发展糯高粱已是供不应求。

种植于中国北方的粳高粱虽然产量很大,但是品质不适合酿造优质白酒,粳高粱与糯高粱相比有较高的直链淀粉含量且吸水量大、吸水速率慢、吸水膨胀率大、糊化温度高等特点,限制了其在白酒酿造中的应用。

新方法以粳高粱与糯小麦混合物为粮食原料,通过粮食原料配比控制与在发酵过程中调整疏松剂用量,解决了粳高粱酿造白酒入口糙辣、邪味较重的缺点。该发明方法能够节约纯粮固态白酒酿造中对糯高粱的消耗,在大幅度降低酿酒原料成本的同时保证出酒品质,并且方法对包括发酵窖池在内的传统酿酒设备均无特殊要求。

目前,中科院成都生物所新的白酒酿造工艺已获国家知识产权局的发明专利。


[来源:中国新闻网]  作者:佚名  编辑:薛瑞红
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