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袁博士漫谈“食用酒精”和“工业酒精”的区别

糖酒快讯 - 白酒 2014年07月06日
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坊间关于“白酒”误解有很多。今天跟大家聊下在酿酒过程中,“食用酒精”和“工业酒精”的区别。

“工业酒精”是从石油、煤炭等中提取的,了解到这一点恐怕就会吓到很多人,从这些要么黑黜黜、要么刺鼻的化工原料里提炼出来,然后“造酒”,喝了肯定出大事。

出大事的时候,当然会有记者来采访,唰唰唰,“工业酒精”会以“甲醇”严重超标致人失明甚至死亡的恶果见诸报端,吓煞众人。

的确,那些“擅长”用“三精一水”来“勾兑”酒的无良厂家,往往也很“擅长”拿来“工业酒精”造酒,这些厂家的行径,其前途必将是自取灭亡。

同样身为“酒精”,“食用酒精”的身世就要清白很多。与白酒一样,食用酒精也是用粮食酿造的,不过主要是利用薯类、玉米、甘蔗等作为原料经过液态发酵处理而得,供食品工业使用。

而真正高品质的白酒是利用纯粮固态酿造工艺,以小麦制曲、高粱为原粮酿造,生产成本远高于食用酒精。

很多中小酒厂为了降低成本,会添加“食用酒精”,从而压低价格满足普通消费者的需求,但酒的品质就差了很多。不过,像泸州老窖特曲老酒这样坚持纯粮固态酿造的酒,品质当然没得说。

要强调的是,绝大多数的白酒厂家都坚守着“不害人”的底线,那些造假酒的都在玩火自焚,实在不入袁某的眼。

袁博士,本名袁瀚,生物化学博士,工商管理博士后,专研发酵工程,现任泸州老窖特曲老酒技术总监。

[来源:泸州老窖特曲老酒]  作者:袁瀚  编辑:薛瑞红
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